La Cocina de los Valientes

  Aquest és un rondó de casualitats. Després de que en Xuri parlés l’altre dia de Vins del Tros, de la Terra Alta, vaig reservar al restaurant Tros de Sabadell, d’un dels propietaris del celler, Xavier Orobitg, on ja havia menjat al gener. Abans d’anar-hi vaig passar pel Remena, el nou restaurant de Aleix Jorba, al centre de la ciutat, propietari del Rauxa. El Remena ocupa el lloc del 9 de la Borriana, cèlebre a la ciutat i on treballaven el Paco Querol i la Núria Pérez. Com homenatge, l’Aleix ha deixat alguns plats de la parella. Al entrar-hi al Tros, oh, sorpresa: a la sala, el Paco i a la cuina, la Núria, en una mena d’assessoria amistosa mentre el Xavier completa l’equip. A la carta, dos plats homenatge al 9 de la Borriana, pel que sembla, homenatges sense fi: el ‘carpaccio’ d’entrecot de vedella i la ventresca de tonyina. I encara hi ha un altra novetat, a la cuina, l’Àlex Torio, matemàtic, músic i mestre, que per amor a la cuina i disgust amb l’administració ha deixat l’ensen...

Anem cap a l’Alt Penedès, a Sant Pau d’Ordal, fins a Cal Pere del Maset, obert al juny de 1969, fa 57 anys. Si un 1 any de gos equival a 7 d’humans, 1 any de restaurant equival, per la duresa i desgast, a 10 d’humans.  Pere Massana, net de Pere Massana de l’Ordal, el fundador, i nebot del Pere Massana de Girona, és al davant de l’establiment, que va començar amb carns a la brasa i ara és un lloc de referència al Penedès amb una carta de vins per caure de cul. Vaig beure dos vins de llagrimeta, dels projectes del Roc Gramona: el Montombra, del Massís del Garraf, i La Sort de Ponent, del Priorat. Carta amb un bon nombre de plats arrelats, com uns canelons de gall del Penedès i crema de fetge gras i la imprescindible anegueta amb peres, animals criats pels Carles Nadal, a Cal Nadal. Carles era ciclista professional i una caiguda el va retirar de les dues rodes i el va fer volar com a criador d’aus. Sense ales, les rodanxes de calamar de potera saltejades amb tomàquet i ceba. Carta mol...