La Cocina de los Valientes

  La Taverna del Mar Passeig de Sant Pol. S’Agaró Tf: 972.821.669 Precio medio (sin vino): 75 € La opulencia del carro de pescados «Otros restaurantes tienen carro de quesos o carro de postres. Nosotros tenemos carro de pescados y mariscos». Quien habla es Jaume Solé, de 37 años, director de La Taverna del Mar, en S’Agaró, y lo que conduce son hielos sobre los que brilla la riqueza. Sant Pere, pargo, rodaballo, lubina, virrey, percebes, 'espardenyes', 'sonsos'... Y un cabracho de más de un kilo. Rojo, a la defensiva, esa piel como de cobre. Es un animal cincelado. Es la elección. El edificio de la Taverna del Mar, en la playa de Sant Pol, habla de canotiers y de bañadores largos y de mostachos y de pololos y de casetas de colores sobre la arena. Levantado sobre la construcción original de baños de 1920, que se quemó, fue inaugurado en una fecha fatal: 19 de julio de 1936. Qué puntería. Guerra civil y otra clase de chachachá. Propiedad de la familia Ensesa, dueños tambié...

A Abderramán III le gustan los tomates El barrio de Cañero, en Córdoba: casitas bajas de los años 50, cientos de naranjos que hermosean las calles, algunos tan preñados de frutos que los han perdido con las tormentas, esa furia de primavera. Hay naranjas rodantes en el suelo; algunas, aplastadas en un estallido de pulpa y piel. «Es un barrio obrero», dice el cocinero Paco Morales (1981). Es donde se crio, es donde fue a la escuela, es donde sus padres, Francisco y Natividad, abrieron el Asador de Nati, comida para llevar, buena comida para alimentar al vecindario, que hoy dirige una de sus tres hermanas. Una peluquería. Una frutería. Una oficina bancaria. Una floristería. Tiendas para servir a Cañero. Y Noor, un restaurante con tres estrellas. Sin alterar el ritmo de las casas del vecindario, la piel brillante de Noor, una gema incrustada en un entorno inesperado. Hace casi una década, dolido por el cierre sorpresivo y desleal del Hotel Ferrero, donde tenía una estrella, regresó a Córd...