La Cocina de los Valientes

[La Taverna está cerrada y Suculent, trasladado] Suculent/La Taverna del Suculent Rambla del Raval, 43. Barcelona. T: 93.443.65.79. Precio medio (sin vino) taberna: 12 €. Precio medio (sin vino) Suculent: 35 €. En la taberna, en casa En La Taverna del Suculent palmean la cocina rumbera, expresión del chef Xavi Codina para referirse a su restaurante, La Panxa del Bisbe. En la Taverna se rumbea cada jueves de verdad, cuando se canta y se baila y el ventilador no está en el techo, sino en las manos de los guitarristas. “Vienen gitanos catalanes a rumbear. En este sitio tan pequeño metemos a 40”. Carles Abellan, el rumbero mayor, aficionado a las camisas festivas, viaja al sur con esta barra y esos pocos taburetes cuya cocina dirige, al igual que en Suculent, Toni Romero. Las cocinas delegadas solo funcionan bien si el Chef Residente es un crack, caso de Toni, Tonet. Asociado con ambos, Javier Cotorruelo. Lo idea...

[ NOTA : ayer por la tarde, miércoles 8 de enero, hablé con Guillem Oliva, que ha dejado la Biblioteca por falta de entendimiento con su socio. Por ello ha aceptado la oferta de Sergi Ferrer-Salat para dirigir Monvínic y Fastvínic. "En la Biblioteca he vivido mi mejor año. He tenido éxito, he tenido clientes y todo eso lo dejo con gran pena"].              La Biblioteca Gourmande Junta de Comerç, 28.  Barcelona. T: 93.412.62.21 Precio medio (sin vino): 35 €. Menús: 40 y 50 €. El ‘rustilux’ Supe de Guillem Oliva cuando tenía 28 años y dirigía Can Carreres, en Bigues i Riells, discípulo de Santi Santamaria y cocinero del territorio con platillos, entre rudos y delicados, como la pelota con fuagrás y caldo. En noviembre del 2003  escribí que su estilo de cocina era el rústico-refinado --el rustilux en esa terminología de nuevo cuño que tintinea en los bolsillos-- y me sorprende que ...

    El club del rabo. No es sencillo encontrar rabo de vaca en Barcelona: ¡imposible de toro o buey, animales casi extinguidos en la restauración pública! Seamos incorrectos: que el restaurante Suculent sirva rabo de vaca en pleno Ravalistán es casi un sacrilegio. Los pakistanís deben de anar con la mosca, tolón tolón, tras la oreja. Suculent es la nueva obra de Carles Abellan con la gracia de Toni Romero. A favor de la rabadilla hardcore , y esa cazuelita de albóndigas de butifarra y sepia. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/suculent