La Cocina de los Valientes

Taberna Kamikaze Rosselló, 197. Barcelona Tf: 931.813.5 70 Precio medio (sin vino): 40 € El cabracho con salsa es la bomba El nombre es de impacto, Taberna Kamikaze, aunque uno de los propietarios, Enric Buendía, se apresura a traducirlo: «Significa viento divino», y es verdad, aunque nosotros lo relacionamos con los pilotos que se estrellaban en combate a propósito. Él y Arístides Ribalta, el socio, llevaron ese nombre y otros a la asamblea de amigos y ganó la rotundidad a la japonesa. En verano comenzaron modestamente como vermutería y vieron que el cuerpo les pedía fragor y batalla: taberna, término amable para contarrestar el empuje de lo kamikaze. Cocina asiática (con énfasis en lo japo) mezclado con salseo francés, país donde Arístides, ruandés adoptado en Manresa, se formó. Sí, intriga y jaleo, pero la vida es así de complicada. Pregunto a Arístides sobre cocineros ruandeses y pone en la mesa el nombre de Dieuveil Malonga, nacido en el Congo, criado en Alemania y que, en Kigali,

  Dakidaya (Sant Cugat) / Septiembre del 2022 Bokoto (Sabadell) / Diciembre del 2022

Suru Bar Casanova, 134. Barcelona. Tf: 937.147.393 Precio medio (sin vino): 40 € Brasa, piel de pollo y tartar de gambas Una entrada tan discreta que de no saber el número (Casanova, 134) pasas de largo. Ningún cartel, ninguna señal. Es Suru Bar, la casa de Carles Morote (cocina), Gemma López (sala) y Sergi Puig (vinos). Tres amigos que se conocieron en Gresca y que, con el equilibrio del taburete, cubren los tres puestos fundamentales. A la mini brigada se une otro Carles, de apellido Puig, hermano de Sergi. Los restaurantes a la barcelonesa son así: contención de personal y recursos, si bien no de inteligencia. Y con un apelativo modesto junto al nombre, en este caso, bar, pero podría ser fonda, casa de comidas, bodega, taberna... 'Restaurante' es una palabra que la nueva generación aparta por miedo a asustar, temerosos de que la rigidez y el protocolo disuadan a los comensales. Es un señuelo, porque Suru tiene de bar lo que el Papa de goleador argentino. Gemma, que estudió

La Boscana Ctra LV-3311, Km 4, Bellvís, Lleida Tf: 973.565.5 75 Menús: 120 y 140 € El reino de la alta cocina frutal Atravesar la puerta de la finca de ¡65.000 metros cuadrados!, cruzar el puente sobre los patos, dejar a la derecha el acristalado salón de banquetes; a la izquierda, las cuadras y el caballo y los huertos; enfrente, la casa principal; detrás, la casa de invitados y la piscina y aquí y allá árboles y vegetación y acercarse, al fin, a La Boscana, preciosísimo restaurante con las paredes de vidrio, el reino de Joel Castanyé y María Ángeles Chiriboga. «Es mi sueño», dice Joel (1976), asociado en esta historia de empeño y visión y deslome y éxito con la madre y los hermanos, ellos, al frente del Resquitx de Mollerussa, con más de 3.000 bodas en sus mesas. Joel se forjó en ese mundo de la intensidad y el volumen, un quitamiedos a la fuerza, afinado después en Neichel y el primer Àbac y el 'catering' de El Bulli. Estudioso de la obra bullianiana, es un virtuoso de la t