La Cocina de los Valientes

Can Culleres Bilbao, 79. Barcelona Tf: 693.069.694 Precio medio (sin vino): 25-30 € El crol de la albóndiga en el 'suquet' El nombre y el logotipo son evocadores: Can Culleres, dos chimeneas en sustitución de la 'll' y la representación del techo de una fábrica sobre las últimas letras. Can Culleres es el restaurante de Jordi Asensio y de Patrícia Nieves y es el nombre popular de una industria fundada en 1921 y que ocupó a muchos vecinos de Poblenou: Metales y Platería Ribera. El abuelo de Patrícia fue uno de los trabajadores y su cubertería está colgada a modo de güija de alpaca para comunicarse con el pasado. Can Culleres se refiere también –quiero entenderlo así– al instrumento de forma redondeada y estaría bien señalar en la carta cuáles son los platos en los que se recomienda su uso terapéutico. Meto la cuchara hasta el fondo en el 'suquet' en el que unas almejas y unas albóndigas de rape y gamba hacen crol. El punto de las pelotillas es perfecto, así como ...

Qué animalada lo de Estimar. Lo que no consiga Rafa Zafra... Bichos XXXL: cocinarlos con la habilidad de Rafa es amarlos.

Maitea Casanova, 155. Barcelona T: 93.439.51.07 Precio (sin vino): 20-30 € Levanta el ánimo con chistorra Al referirse a Maitea, Nico Montaner parece disculparse. Un lugar «sencillo», «familiar», «solo una taberna». La enumeración me parece estupenda, estimable, y reivindicativa en horas de mastuerzos y fachendosos. Atravieso la quincena de metros de la barra, tuerzo a la derecha y me indican la mesa en el comedor. No hay sillas, sino taburetes. Mi espalda protesta. Nico cuenta el porqué: «Para que el cliente pueda apartarse con más facilidad de la mesa y acercarse a la barra de pinchos. En el comedor también se pueden comer pinchos, o carta, o carta y pinchos». Hay sillas para columnas vertebrales precarias. 110 taburetes y ocho sillas. Me apunto al un-poco-de-todo y pruebo la chistorra. La chistorra es un antidepresivo. Que no se entere la industria farmacéutica. Más chistorra de Arbizu y menos Prozac. Hace dos décadas, ...

La tarta de queso de Pur. La tarta de queso de La Barra. La tarta de queso de Portolés. La tarta de queso de Oriol Balaguer. La tarta de queso de Bambarol. La tarta de queso de Fismuler. La tarta de queso de Tickets. La tarta de queso a la neoyorquina de Robata. La tarta de queso ahumado y té matcha de Direkte Boqueria. El 'cheesecake' de 'mató' de Fat Barbies. El pastel de queso azul de Bar Leopoldo. El pastel de queso al estilo de La Viña de Bar Leopoldo. El pastel cremoso de queso con naranja de Kimbo. El pastel de queso deconstruido de Maitea. El pastel de queso de Estimar.