La Cocina de los Valientes

Arzak, qué gran casa. Admirable longevidad, e inconformismo. Aquí el laurel se usa para cocinar y no para coronar. Como dice Elena Arzak, los platos son "menos llamativos", lo que está muy bien. Cuanto menos artificio/artefacto, mejor. Bogavante (qué buen punto) con telar de puerros y plátano. Carabineros (qué buen punto) con algas crujientes. Pichón asado (qué buen punto) y setas. Chocolate, café y avellana en proporción áurea: qué buena idea. Y el inconmesurable placer de unos chipirones en su tinta: ruptura del discurso vanguardista con esta pintura negra.

Estremecimiento. ' Alegría de vivir' es una canción triste. La escribió, tocó y cantó Ray Heredia, al que la heroína dio un pico mortal con solo 27 años. El guitarrista Josemi Carmona, que con su hermano y su primo han resucitado el grupo Ketama, que fundó el mismo Ray, le hizo un homenaje con un estremecimiento de cuerdas. Lo acompañó Antonio Serrano con la armónica, que hasta esa tarde iluminadora había sido para mí un instrumento sin peso, hecho para nostálgicos de las fogatas, los adictos a la melancolía y los cowboys solitarios. Escepticismo. Antonio había colaborado con Paco de Lucía y vencido su escepticismo de que la pequeñez que se lleva a los labios pudiera ser atendida por grandes auditorios. Escuchar el virtuosismo sin ostentación de Josemi resultó emocionante, pero ver a Antonio sacar chispas del metal fue una invitación al fuego. Tras aquello recordé una actuación –sepultada durante un par de décadas en el cieno de la memoria– de otro talento de la armónica, C...

'Punta de cuchillo' publicada el sábado 26 de enero del 2014 en El Periódico, sección 'Gourmet's'. Dos páginas que acabamos de estrenar y que tienen su extensión en la web del diario. http://www.elperiodico.com/es/gourmets/ He leído mientras picaba unas bellotas el Real Decreto 4/2014 que regula el etiquetaje del jamón ibérico, 16 páginas menos seductoras que una sauna con el ministro.  Es tan áspero el texto que al terminar casi me convierto en vegetariano. El objetivo era regular un sector con más trampas que el chaqué de un mago y lo que les ha salido a los legisladores es otra invitación a las arenas movedizas. En la página 1.575 se recoge un término oscuro,  pata negra , que los especialistas desaconsejan porque hay animalillos ibéricos con pezuñas claras y de otras razas con botines negros. Lo único cierto es que Pata Negra era un grupo y acabó secándose. Esta ley alconoqueña da el apellido de ibérico incluso a gorrinos q...

Madre siempre me dijo que lo primero era la educación, aun por delante de la limpieza, así que me presento ante ustedes, humilde y respetuoso (¿bajo más la cabeza, Jefe? ¿Así?). Soy el Bloguer Becario (BB) de LCV. Este es mi primer texto gastronómico, un gastrotexto como escriben esas personas --¡a las que tanto admiro! ¿voy bien, Jefe?-- que colocan el prefijo gastro ante cualquier palabra para hacerla más... gastronómica. Pronto alguien descubrirá lo gastrogastronómico  para dar énfasis, vaya, para ser gastroenfático. Afronto este trabajo --gratis, me dice el Jefe, como todos los que vendrán-- con cierto temor porque soy un ignorante. No sé nada sobre gastronomía, ni sobre cocina, ni sobre productos, ni sobre cocineros, ni sobre restaurantes. Pedí la plaza de becario porque pensé que comería de gorra. Es lo que dice todos, ¿no?, que es una tarea para caraduras. El Jefe me consuela y me invita a dar un vuelta por internet para que picotee en los blogs y leo ...

[Artículo publicado en El Periódico el martes 30 de abril del 2012] La cima es de  Roca . De  Joan , de  Josep  y de  Jordi . Ha sido una cordada larga y difícil, de siete años, que fue cuando entraron en la lista  The World's 50 Best Restaurants , tirando un hermano del otro, dándose ánimos, alzando piolets y tensando cuerdas. Y, por fin, en uno de los 30 días de sol limpio que tiene Londres al año, han llegado a lo más alto. Los primeros del mundo. Number one , que en inglés es más corto y contundente. El trofeo vuelve a manos catalanas, después de que  Ferran Adrià  y el mito de  El Bulli  lo cedieran a los daneses, al Noma de René Redzepi, que intercambia la posición con los de Girona.Vikingos bajan, almogàvers suben. Es justo, es emocionante, da valor a una lista en una cierta parálisis, favorable a vascos y catalanes. Este año ha habido meneo, meneíto, del que se escuchará poca queja, ...