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Mostrando entradas de enero, 2013

El restaurante de la semana: Granja Mabel

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De una vez por todas debería existir la Nueva Cocina de Barrio, la NuCoBa, casas de comidas que se escamotean de la merluza (congelada) rebozada (mal) en busca de una complicidad basada en los iconos populares.

Disc jockeys con dos platos, ñigi-ñigi.
En uno, la tradición revisada; en el otro, la #kocinaurbana, el mestizaje, la hibridación, el descaro, la ejecución audaz de platos viajeros aunque nunca se haya viajado.
Y con los 15 euros como precio máximo.

Ningún barrio sin NuCoBa. En catalàn, Nova Cuina de Barri, NoCuBa, que parece una proclama anticastrista.

La Granja Mabel, con Jordi Rufino a la cabeza, es modelo de restauración, resurrección y reinvención.

Tienen un MMB, uno de los Mejores Menús de Barcelona.

Larga vida a la NuCoBa/NoCuBa  y que mueran, por sobredosis de fritos e infarto, las carnes mal rebozadas.

¡Barrio Power!



http://rdp.elperiodico.com/restaurante/granja-mabel



Hombre solos

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ESTÚPIDO. El próximo que escriba frases chamuscadas por el uso como “es la economía, estúpido” (y sus variaciones) o “hemos vivido por encima de nuestras posibilidades” (y sus variaciones: “Hemos vivido por encima de nuestras deudas”) merece ser sometido a la más cruenta de las torturas: compartir durante seis horas un ascensor averiado en compañía de Montoro, Wert y De Guindos. Y que ellos respiren más deprisa para acaparar el aire.


SOLO. El comedor de una cadena de fast food digno (si es posible que eso exista). El hombre está solo ante un café con leche, la espuma seca, nieve sucia en el borde de la taza. Está rodeado de familias con hambre de plaga, de niños que alborotan. La mayonesa engorda las patatas fritas, los bocadillos son contenedores en miniatura, las burbujas de refrescos explotan en una fiesta discreta. El hombre me mira, hay dureza en los ojos, aparto la vista. Otras veces he observado a ancianos que secan las horas, que eternizan los cortados, que permanecen inmóviles…

El restaurante de la semana: Kimbo

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Kimbo, en Sabadell, es uno de los restaurantes preferidos de mis hijos.
Poco más puedo añadir.

La tercera foto es la del pastelito de tartar: cuando ya lo hemos visto y comido todo, aún es posible otra forma de emplatado. Si eres un vicioso, no te acerques a este bocado: engancha. Mejor juega a las tragaperras.

La cuarta imagen corresponde al sashimi de pa amb tomàquet, que he rebautizado como panko amb tomàquet. Representa a la generación de Esteve Roca, sushiman a la catalana, y también a la de todos aquellos que han adoptado lo japonés con espíritu de seda, de forma suave.

Panko, tomate, atún. Panko amb tomàquet.







'Panko amb tomàquet'

Dirección: Marià Fortuny, 8. Sabadell
Teléfono: 93.727.06.31
Precio (sin vino): 25 euros.
Menú mediodía: 12,50 euros.

La k, lo dijimos la semana pasada, es la letra de la temporada.

La k de Kimbo, la k de #kocinaurbana.

Esteve Roca (Sabadell, 1980) es Kimbo, un alias que sugiere peli de Tarzán, guerreros alterados y elefantes en estampida. Pero el viaje de…

¿Qué significa la señal?

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SEÑAL. La estampa era tan sugerente como misteriosa: un halcón sobre una señal. Era una carretera secundaria –otra metáfora, hemos cambiado las vías principales, directas y veloces, por los caminos mareantes y sin importancia– y sobre una indicación de no adelantar, el pájaro inmóvil, las alas plegadas, oscuro y prieto como aquella estatuilla que codiciaba Humphrey Bogart cuando era Sam Spade.


AIRE. Los vehículos pasaban al lado del conjunto y la rapaz parecía disecada. Quisimos ver de cerca al ídolo, dimos la vuelta, nos acercamos por detrás y aquel halcón hipnotizado por el tráfico abrió las alas y planeó en busca de otro lugar de reposo menos frecuentado. El ave de presa posada sobre la señalización condensaba una clave, ¿pero cuál? ¿Qué quería decir? ¿Cómo interpretar? Ser capaz de descubrir el mensaje oculto en las marcas de aire.


'SIN TECHO'. El diciembre benigno gustó a los ricos, les permitió circular con los deportivos destechados, con la capota plegada y la sonrisa de …

El restaurante de la semana: Espai Kru

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Raudo, el Nuevo Primitivo tiene que ir, con taparrabos de gala, a Espai Kru.

De la crónica visual a la escrita:


Viscoelástico

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ojo. Una ciudadana, Ester Quintana, perdió un ojo  en la última huelga general. Salió de casa completa y regresó tuerta. Los mossos, armados, niegan que sus disparos le hayan reventado el globo ocular. El caso dura y dura: es normal, la mutilación es gravísima y cada manifestante, cada hombre y mujer libre, siente, en sus iris, en sus córneas, el golpe cegador.

maullar. En las tertulias de radio también hay disturbios. Una de esas noches, escucho a un responsable político de los mossos que declara en una de las emisoras sobresaltadas. Ante la autoridad, las fieras son mininos sumisos y ronroneantes. El político con porra cuenta esto y aquello y los periodistas le aplauden. ¿Qué ha pasado? ¿Nadie duda de su palabra? ¿Qué pruebas aporta? ¿Cómo contrastar las afirmaciones? Ante el poder, ante el poder de verdad, los bravos contertulios maúllan.

viscoelástico. Una pregunta, una simple duda, sin malicia, jefe, ¿acaso los proyectiles viscoelásticos respetan los ojos? Parece como si esa palabr…

El restaurante de la semana: Celler Cal Marino

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Hemos viajado por el túnel del tiempo –por la bota del tiempo– y hemos regresado a las bodegas.

Vila-real, en mi infancia, y mucho antes, había sido el paraíso de las bodegas, diseminadas por toda la ciudad para atender borrachos, mármoles de guardia y taberneros hoscos, con el caliqueño a modo de faro o advertencia.

En la adolescencia, las tabernas habían desaparecido, pero no los borrachos, que abrevaban en los bares ochenteros de los poligonos, y solo subsistía Cal Llúcio, tomado por jóvenes que nos atizábamos barrejas –chupitos de mistela con aguardiente– para una alcoholización súbita y barata que facilitaba el entrar entonados en la discoteca Eros.

Nada de esta nostalgia húmeda tiene que ver con Celler Cal Marino y Eduard Borrull, tabernero retromoderno apegado a twitter, la espita por la que mana la nueva adicción.

He descubierto que la cocina molecular es la que se hace con microondas:

http://rdp.elperiodico.com/restaurante/celler-cal-marino



[En la imagen, bocadillo de porchet…

El restaurante de la semana: La Cuina d'en Garriga

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El móvil se vengó comiéndose la foto de los macarrones. Lo castigué metiéndolo en el microondas. Las únicas imágenes que salvé fueron las de las patatas ratte y los huevos con botifarra del perol.

Yo había ido a comer macarrones.

La Cuina d'en Garriga, una tienda desdoblada en restaurante, la matrioska, con una tendera y restauradora donairosa, Helena Garriga. Su familia fabricaba sifón y ella ha heredado la burbuja.





La Cuina d'en Garriga Dirección: Consell de Cent, 308. Barcelona
Teléfono: 93.215.72.15
Precio medio (sin vino): 20-25 €


Macarrones con velo




En Barcelona tienes más posibilidades de encontrar un oso hormiguero que un gran plato de macarrones.

Macarrones convulsos y con motitas de sarampión, recalentados, sobrecocidos, pastelosos, a toneladas; pero son escasas las pequeñas obras doradas, de crujiente superficie y fondo espeso y acogedor.


Escribo Fonda Gaig y y la tinta se seca después. ¿Hay más?

Una mañana, mi mente encendió sobre el lóbulo frontal la palabra 'macarrones&…

Lo que viene 2013 (a ver cuántas acertamos)

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1. En el ring. La cocina creativa está en peligro de extinción: habrá que fundar un movimiento conservacionista para proteger la vanguardia. Sí, una paradoja.
Grandes como Mugaritz, Quique Dacosta, Aponiente o Calima tienen un comportamiento guadianesco para ser eficaces y rentables: cerrar en invierno, fluir en primavera.
Pese a la hibernación, la cocina palpita y el 2013 promete ser fiero: Arzak abre en Londres, Dani García, en Nueva York (Manzanilla) y Paco Pérez, en Berlín (5 Culinary Art). Barcelona también saca colmillos con los planes de Albert Adrià (el nikkei Pakta y el mexicano Yauarcan) y de Fermí Puig, que vuelve al ring. No los tumbarán.


2. Comprometidos. Ser gastrónomo hoy es no ceder ante lofrívolo. En situación de emergencia, lascampañas se multiplican. Hay que salvarmares y personas: sobre todo, personas.

Una breve lista de compromisos:
Ni un Pez por la Borda: http://www.niunpezporlaborda.org/ RestaurantesContra el Hambre:http://accioncontraelhambre.org/acciones/restaurant…

No morder. Algunos libros para regalar (y 2)

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Para bebedores numerales. David Seijas , ex sumiller de El Bulli, cumple con el rito anual y suma un vino a su selección. Si en 2012 desracimaba 112 botellas, para el año que estrenamos serán 113. Si te toca la lotería recomienda un Château Latour. No todo el castillo, sino solo una botellita. 113 vinos para el 2013. Editorial Grijalbo. 14,90 euros.

Para adultos con coctelera. Leer, mover la coctelera, recorrer con las yemas los dibujos de Aurelio Lorenzo Pérez. Escritores borrachos o aficionados al trago con moderación retratados por Antonio Jiménez Morato. Y sus cócteles, algunos, venenosos. A Cortázar le iba el cubalibre, que fue bebida revolucionaria. Mezclados y agitados. Debolsillo. 14,95 euros.

Para aspirantes al trono. Primero fueron las novelas; después, la serie y, para rematar, el libro de cocina, sin el necesario potaje de dragones. Aunque en el prólogo George R.R. Martin se confiesa una calamidad con delantal, las autoras han desventrado sus páginas para ofrecer repugnancia…

Postales de Navidad y Año Nuevo

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