La Cocina de los Valientes

Donde te invitan a limpiarte con la manga El cocine ro José Avillez (Cascais, 1979), José Avillez Burnay Ereira, se sorprende cuando le preguntan por su antepasado, el conde de Burnay, prohombre portugués del siglo XIX. Titubea incómodo porque el interlocutor podría sospechar que es el heredero de aquel relevante empresario, millonario y político, y sí, es uno de los cientos de descendientes, pero no es algo que destaque, ni de lo que hable, ni a lo que se le dé bola en la biografía oficial. «Lo de la nobleza queda muy lejos. Era un bisabuelo por parte de padre. Nosotros empezamos de cero. Mi madre era asistente social. Mi padre murió con 36 años. La vida le fue mal», recapitula. El apellido del padre era Burnay. José usa el Avillez por parte de madre, Maria de Fátima: «Éramos muchos primos, nos conocían por ese apellido. Viene de Asturias, de Avilés». Asimismo, la madre, desciende de conde y vizcondes: «Los antepasados fueron nobles. Nosotros somos sencillos». Casado con Sofía Ulrich,...

Belcanto , el restaurante de José Avillez en Lisboa. El 'top' del viaje. Extraordinario por comida, espacio, servicio (con Nadia Desiderio al frente) y vinos. La zanahoria, la remolacha, el huevo, la merluza, el carabinero, el cerdo... Producto, sí, e imaginación eficaz y sensata. Y una plácida digestión, sin que el estómago, como pasa tantas veces, implosionara. Sorpresa con los postres y una manga de camisa... O Frade , la sucursal en el Time Out Market, en Lisboa, de los primos Carlos Afonso y Sérgio Frade Taburete e incomodidad. Lo mejor: el arroz de pato, con ralladura de limón. Lo peor: el punto del bacalao. Vinos propios. Cervejaria Trindade , ahora con la cocina de Alexandre Silva. Rehabilitación absoluta e impactante. Nada que ver con 30 años atrás. Bacalao 'à Brás' de campeonato: aéreo, lejos de la plasta. Buenas carrilleras, aunque la salsa, poco ligada. Berberechos 'bulhão pato'. Cervezas propias. Prado , restaurante de António Galapito en Lisboa. L...