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Mostrando entradas de febrero, 2013

Las moscas nos dominan

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GAZPACHO. Si existen las repúblicas bananeras, ¿es adecuado nombrar otro régimen, el de las monarquías gazpacheras?

PRINCIPITO. El Principito era el monarca del planetito B 612. Gracias a las redes sociales, nosotros también somos los amos de un territorio mínimo, a la vez reyes y súbditos. El mundo virtual es infinito, pero lo hemos acotado y pensamos que aquello que ocurre en nuestro twitter es lo que sucede en el universo. Creyendo que somos grandes, nos hemos hecho pequeños. Emborrachados con los chupitos digitales, levantamos la cabeza de la pantalla, mareados por la melopea visual, y estamos seguros de que todos los demás están en nuestra onda. Y no. Cada uno habita su propia onda concéntrica, que a veces choca y entrecruza con otra.

PATATA. Las bolsas de patatas intentan atravesar la intimidad del comprador con una frase amorosa: Patatas caseras. Una equivocación. Compramos las patatas fritas precisamente porque no son caseras. El corte más común en los hogares es el bastoncito. …

El restaurante de la semana: Roca Moo / Roca Bar

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[Felip Llufriu ya no es el cocinero de Roca Moo]


[Intentando rasgar las paredes de papel de la crónica, escribo una carta a Felip Llufriu, cocinero de Roca Moo]





Carta a Felip Llufriu

En octubre hará diez años, Felip Llufriu, de la apertura del Moo en el Hotel Omm del Grupo Tragaluz y, por fin, te has decidido a dar la cara. Te han echado. Te han echado a la sala. ¿Eres el domador o el león? Una buena noticia. La reinvención del Moo pasa por cambiar el nombre, Roca Moo.
Por desarrollar una carta cachonda en el bar, Roca Bar, con una oferta original de brioches salados (los Rocadillos) gracias a la briochera, una sandwichera de bollos que Jordi Roca ha ensayado en la heladería Rocambolesc.
Por acortar la enorme y  desproporcionada sala, dándole una medida gastronómica y acogedora.
Por construir una cocina en el comedor, lo que te obliga a faenar ante el público, disimulando la vergüenza, tú, el chef principal, primera estrella del ballet, un Nureyev menorquín chapoteando en el lago de los cin…

Los mejores guisantes o el renacimiento

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Estos guisantes celebran el renacimiento. Nuestro renacimiento. Seamos optimistas, pronto será primavera.

Los comí el sábado en Can Jubany, en la cocina de Nandu, en la mesa que se abre a la plana de Vic.

Son guisantes de lágrima, para llorar. Pèsol de la floreta. Florecemos.
Quiero verlo así. Quiero entenderlo así. Quiero ilusionarme.

Nandu los cocina en su vaina, "una papillote natural", explica. Y es una idea natural, lógica, buenísima.
El humo los sostiene levemente.
La butifarra negra y el tocino son el contrapunto graso.

Crujen entre los dientes.

Es un manjar que incluye la vajilla. La vaina es el recipiente. Una idea natural, lógica, buenísima.
Al meterlos en la boca, chupas la dulce envoltura. Y el rayo verde te atraviesa.

El invierno se acabará.
Pronto, el deshielo.


El restaurante de la semana: Casa Calvet

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¿Cuántos restaurantes monumentales conoces?
¿En cuáles sirven una ración de arquitectura modernista?
Dominados por el interiorismo chabolista, hemos descuidado la mesa dispuesta para el príncipe.

Es una pena que Casa Calvet figure más en las agendas de los turistas japoneses que en la los barceloneses. Un célebre desconocido en la ciudad.

Comí. Comí muy bien. Los garbanzos salteados. El cordero con allioli de remolacha y raviolis de pisto. ¿Clásico? No lo sé.
Una comida que abriga, una comida que desnuda.
Ese día preferí salir de casa con abrigo y sombrero.


http://rdp.elperiodico.com/restaurante/casa-calvet




Trabajamos contra usted

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ANUNCIO. Una valla de esas que las autoridades usan para marcar el territorio, alzando la patita o el cartel: hemos hecho esto, hemos hecho lo otro... Ensucian el paisaje, derrochan el dinero. Les tenemos que agradecer que publiciten sus actos con nuestros impuestos. Cínicos. La próxima vez esperamos sinceridad: “El paro roza los 6.000.000. Trabajamos contra usted. Gobierno de España”.


GENEALOGÍA. En la Casa de Alba hay dos ramas: la de los que descienden de la maja desnuda y la de los que descienden de la vestida.

EXTERIOR. El primer miembro del Gobierno que se pronunció contra la declaración de soberanía del Parlament de Catalunya fue José Manuel García-Margallo, ministro de Asuntos Exteriores. No se dieron cuenta de la ironía: respondió el jefe de la diplomacia, tan poco diplomático, como corresponde a las disputas entre naciones.


PERDIDO. Subo a un taxi en el centro de Barcelona. El recorrido es corto, normalmente lo haría a pie, pero tengo una prisa de poseído y prefiero llegar en u…

El restaurante de la semana: Anònim

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[Este restaurante está cerrado]

Las ciudades tienen poca memoria gastronómica. ¿Qué platos conforman el recetario de una urbe cuando está construida sobre el aluvión? Y no me refiero a la contabilidad histórica sino a la contemporánea.
Uno de los platos olvidados lo cocinó muchas veces Juanjo Carrillo cuando era el segundo de Folquer, el que fuera restaurante de Quim Hernández (Comiols) en Torrent de l'Olla, en la República de Gràcia, Barcelona.
Patatas, queso brie, butifarra. Capas grasas y amorosas, construcción calórica que se asentaba en el fondo del estómago como una ciudad perdida anegada por el pantano. Era muy bueno. Lo he vuelto a probar en Anònim (Riera de Sant Miquel, 19, Barcelona). Lo he vuelto a recordar en Anònim. Debería llevar un asterisco * con una explicación, como las ruinas romanas.
Los nuevos arqueólogos del paladar tendrían que comenzar con el listado.
Anònim, #kocinaurbana, esos entretenimientos que manejan los nuevos chefs, no se sabe si por gusto o necesidad.
E…

Lengua de chef: Francis Paniego en la hojarasca

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Fotos extragrandes para un chef extragrande.

Francis Paniego en la hojarasca.

Lo verdadero nunca está en la superficie. Hay que escarbar.