Entradas

Mostrando entradas de julio, 2019

Restaurante Hisop // Barcelona

Imagen
Hisop
Passatge Marimon, 9. Barcelona
T: 93.241.32.33
Menús: 37 (mediodía) y 67 €
Precio medio (sin vino): 65 €


El salmonete más copiado<

Restaurante Zero Patatero // Barcelona

Imagen
[Este restaurante ha cerrado]




Zero Patatero
Passatge Mercantil, 1. Barcelona
T: 93.855.23.04
Menú mediodía: 15,50 €
Precio medio (sin vino): 25 €


Alcachofero, cebollero y coliflorero


Siempre a favor de la langosta (o de otros ingredientes para fetichistas), pero usar el crustáceo, en cocina, requiere de menos coraje que cruzar la calle con el semáforo en verde, y eso, claro, si no hay a la vista bicicletas, bicitaxis, monopatines, patinetes u alguno de los engendros de una sola rueda que nos amenazan.

Pero ¿lograr que el cliente vibre con el ritmo de una cebolla, una coliflor, una alcachofa o el 'blat escairat'? Lo consiguen Luca Marongiu y Gonzalo Rivière en Zero Patatero. Si la mayoría de los profesionales de la restauración pública se tomaran en serio las hortalizas (si las trabajaran con voluntad y no con la indiferencia del coche escoba), el consumo de vegetales crecería como un géiser.

Había estado en este local cuando se llamaba Big Fish, una de las primeras obras de El Hombre Q…

Restaurante Glass Mar // Madrid

Imagen
Glass Mar: Ángel León en Madrid después de dejar Barcelona.
Local incómodo, platos para quedarse a vivir.

Requetebién: la sardina ahumada con berenjena, las croquetas de choco, la piel de morena, la pasta filo con 'matrimonio' y alboronía, el arroz de plancton y los 'callos' de atún.
A la tortilla con gambas de cristal le sobra la salsa americana y los berberechos con plancton, ni fu ni fa.
Superior: los embutidos. Sobrasada de atún, butifarra y chorizo de lubina y lomo de tomada.
'Tratrá': la ventresca a la sal entomatada.


















Lo que bebimos