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Mostrando entradas de 2019

5 libros para engordar la biblioteca

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Noor, de Paco Morales (Montagud Editores), 79,50 €




Cuando el califa Paco Morales anunció que abriría un restaurante en Córdoba especializado en cocina hispanomusulmana (ese Noor que da título al libro), los Nostradamus de bolsillo predijeron que se estrellaría. Y así ha sido pero al revés: tiene ya dos estrellas. 65 recetas que viajan del siglo X al XIII interpretadas en el XXI.




Tu Casa Mi Casa, de Enrique Olvera (Phaidon), 39,95 €




La palabra Casa la escriben en mayúsculas: porque así tiene que ser. Enrique Olvera, número uno de los chefs mexicanos (el artífice del restaurante Pujol), basa este libro en la hospitalidad. Únicamente desde la acogida es posible la buena mesa. Recetas caseras para sentir el calor, y no solo por el picante.




Paella Power, de Rodrigo de la Calle (Planeta Gastro), 25,95 €




Meterse en paellas es meterse en líos. Arroz Power habría sido más juicioso. Rodrigo de la Calle acepta quemarse y elucubrar sobre ese recipiente plano y su contenido. Desde la receta de paella v…

14 'tartars' de carn (i 2 de tomàquet)

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Per carnívors, el ‘tartar’ de carn: tallar a ganivet i amanit, salvatge. No m’agrada massa-massa picat, però sí picant. En comú, a la majoria: Perrins, mostassa, oli d'oliva, un licor, tàperes, tabasco, yema d’ou, sal, pebre...

1. El ‘tartar’ de poltre a La Cava, Tàrrega, amb gelat de mostassa. El gelat de mostassa és recurrent i qui ho va posar en marxa va ser el Joan Roca al 1999.

2. Embat, Barcelona. Amb soja.

3. Grat, Sabadell. Amb verdures escalivades per sobre i anxova.

4. Bardeni, Barcelona. Un dels grans-grans. ‘Picaña’ i filet d’angus.

5. Sa Lola, Blanes. Un cucurutxo de patata farcit de 'tartar'.

6. Dos Cuiners, Mataró. Es presenta en forma de rectangle.

7. Suculent, Barcelona. Amb moll d’os. Molt copiat.

8. Solomillo, Barcelona. Filet de vaca frisona entre 15 i 20 dies de repòs. L’anxova la duu a dins.

9. Casa Paloma, Barcelona. Quan el fan, et deixen tastar una culleradeta per si t’agrada el punt.

10. Pur, Barcelona. Amb patates suflé.

11. Gaig Barcelona. Gaig s’instalar…

Restaurante Mercado Little Spain // Nueva York

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Después de cuatro meses, regreso en agosto a Mercado Little Spain en busca de paella: grano suelto y sabroso (variedad albufera), pollo en su punto.

Buenísima empanada: qué masa.

Espárragos con mayonesa, puerros con ceniza, 'escalivada': excelentes.

Gloria para el cochinillo.

Y fin de trayecto con un trío: el cardenal, el 'xuixo' y la ensaimada.

Andrés & Adrià: esta gente la toca bien.























8 restaurantes de Nueva York // Pastrami, pizza, hamburguesa, tacos, 'dim sum', 'ramen'...

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1. El pastrami de Kat'z.

Qué bueno el pastrami de Katz's: el sabor de la carne y la textura. Pan ni fu ni fa.
El 'corned beef' del Reuben se deshace en la boca.
Bocadillos majestuosos. ¿Cómo pueden hacer tantos kilos con ese extraordinario resultado?

Local caótico y abarrotado. Resignación con las colas. Vale la pena.













2. Los 'dim sum' de Nom Wah


El segundo restaurante de Nom Wah, en Nolita, el hermano pequeño del que fuera fundado en 1920 y considerado el más antiguo salón de 'dim sum' de Nueva York.

Mesas altas, bandejas de metal, platos de cartón y buenas masas. Rellenos monótonos, casi todos con gambas y cerdo. 'Guo tie', 'siu mai', 'xiao long bao', 'bao' dulzón y un rico arroz vegetariano.
El mejor, el 'dumpling' con salsa XO de beicon.













3. La 'burger' de Shake Shack


La hamburguesa básica de Shake Shack en el quiosco de Madison Square Park.