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Mostrando entradas de noviembre, 2017

Restaurante Gresca Bar // Barcelona

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Gresca Bar: imprescindible.
Alta cocina de bar: sobre todo, para los que se sientan en taburetes.
Rafa Peña dándole caña a lo popular. Qué bien se come.

El mejor bikini de la ciudad, como se dijo en su momento.
Buñuelos de bacalao con pimentón ahumado, la célebre berenjena (poco sabor la crema de parmesano), las mollejas de ternera, la lengua con 'xatonada', la tostada con anguila, la caballa lacada, el pastel de cebolla (con desproporcionada 'quenelle' de crema).


Gran bodega: trabajo de exploradores.
Bebo con ganas el tinto Millepertuis 2012 de Balazu des Vaussières.

Espacio pequeño para una gran cocina. Sí, un bar... 




Mi mejor amigo // #CuentoTallaS

Estibador. Fran era cautivador. Manejaba la simpatía como los estibadores la maquinaria pesada: con seguridad y firmeza, y la certeza de que había que valer para aquello. Se había ejercitado desde niño en las artes de la sonrisa. Cuando levantaba la comisura de los labios lanzaba un lazo. Mujeres y hombres quedaban atrapados igual que el ganado vacuno en los rodeos. A diferencia de los terneros, que mugían aterrados, sus víctimas sonreían mientras, inmovilizadas, les anudaba las pezuñas. Era un atento profesional, que nunca descuidaba un elogio, que alababa retoques de pelos y de barbas, que recordaba fechas de cumpleaños, que abría puertas con la dignidad de los mayordomos.

Asepsia. El modo de existir de Fran era la cordialidad, aunque calculaba cada acción con la asepsia del contable. Cuando pretendía conseguir algo, multiplicaba las atenciones sobre el objetivo, que se sometía a su voluntad con una satisfacción y entrega que siempre lo asombraban. Por más triunfos que acumulara, aún…

Restaurante Sants es crema // Barcelona

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Sants es crema
Comtes de Bell-lloc, 118. Barcelona
T: 93.222.96.44
Precio medio (sin vino): 40 €
Menús: 25, 35, 45 €



Caminar sobre brasas




Después de 2,5 millones de años, nos seguimos arrodillando ante el tuétano: en pocos días he sorbido esa víscera en Bicnic y en Sants es crema, donde una brasa contemporánea da la bienvenida tras un cristal. Esta segunda médula ha aparecido con gamba roja y alga dulse, ingredientes que podrían haber formado parte de la dieta de una familia de homínidos playeros. ¿Por qué a los chefs modernos les enganchan las intimidades paleolíticas?

Para Jordi Bernús, chef con muchas muescas en el mango del cuchillo, la parrilla es fundamental para encender esta etapa de la vida, después de haber servido en lugares tan luminosos como El Bulli, a la luz de las velas de la florentina Enoteca Pinchiorri, en la oscuridad de un transatlántico o en el diamantino Ritz Carlton de Jakarta.

Por último, mandó en las cocinas de la Corte Real Hachemí, en Amman. Al rey Abdalá II le enc…

Restaurante Parking Pizza / Parking Pita // Barcelona

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[Octubre del 2017]



Parking Pizza estaciona en un aparcamiento

Que un establecimiento se llame Parking Pizza y haya estacionado en un antiguo aparcamiento del paseo de Sant Joan (en el número 56) es de una formidable coherencia. Del mismo género, pero de distinto tamaño, es El Nacional: donde hubo plazas para las cuatro ruedas se alzan taburetes y sillas. Ir sustituyendo ruedas de caucho por ruedas de masa es otro modo de reciclar.

Barcelona es una ciudad de mini comedores, de modo que lo primero que sorprende al peatón es la amplitud. Lo segundo es que las pizzerías de nueva generación se parecen demasiado: espacio diáfano, luminoso e industrial, mesas corridas, horno al fondo. Pienso en Frankie Gallo Cha Cha Cha. Un conocedor cita Roberta’s, en Nueva York, como el modelo que siguen ambos.

Lo tercero es que el paseo de Sant Joan cambia tanto y a tanta velocidad que pronto lo conocerán como paseo Sant Usain Bolt.

Junto al Parking Pizza, el novísimo Goiko Grill, llegado de Madrid (al parecer…

Restaurante Topa // San Sebastián

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#Restaurante Topa, en #Donostia.
La aventura transoceánica de Andoni Luis Aduriz. Buena idea el contagio vascoamericano.

Riquísimo guacamole: hacen currar al comensal.
Tiradito de bacalao a la oriotarra.
Causa de 'txangurro'.
Asado de ternera.
Y un mole 'prestado' por Enrique Olvera, que evoluciona y muta. Ha cumplido 1.300 días. ¿Tiene fecha de caducidad?

Bodega a la que dar un meneo, en busca de vinos majos y ruidosos.







Restaurante Hidalgo 56 // San Sebastián

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Qué tío Juan Mari Humada: Hidalgo 56 es una mesa sobresaliente en #Donostia. Comparte honores con su mujer, Nubia Regalado.

Tuvo una estrella en «un bar» y en un bar sigue, ¡pero qué bar!
Mini cocina («cocina empotrada», la llama, de tan pequeña) para un gran cocinero.

Cocochas a-humadas, boquerón de cine, 'ceps' con huevo para salsear, calamar recién pescado, 'kokotxas' a la llama, 'txangurro' a la donostiarra, tartita de idiazábal ahumada al momento...
Y una carta de vinos a la que prestar atención.
¿Lujo? En el plato.