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Mostrando entradas de septiembre, 2018

Restaurante Kin Thai // Sabadell

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Cuarta o quinta visita. Muy ricos los fideos de arroz con pimienta y el pincho de pollo con cacahuetes. Bien el wok de pato con setas y el curri con langostinos. Irrelevantes los paquetitos de langostinos. Duro el pincho de cerdo. Mini bodega. Camarero poco empático. Hemos pedido si podía bajar la música. Se ha negado. "Unas canciones suenan más altas que otras". Falso, claro. La música se ha metido en la conversación. Al final de la comida he vuelto a decírselo y ha repetido la negativa. ¿Vale la pena volver?

Restaurante Rom // Roses

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Rom Paseo Marítimo, 43. Roses T: 972.15.11.94 Menú de mediodía: 19,50  € Precio medio taberna (sin vino): 50 € Degustación restaurante: 95 € El 'garum' vuelve a la vida' Pere Planagumà es un cocinero estudioso, tal vez uno de los más aplicados de la faceta cientificista de la alta cocina. El conocimiento especializado lo pone al servicio de lo popular en la taberna-restaurante Rom, que abrió con Fausto Rom en junio del 2017 y que este verano ha alzado olas de placer con platos fueraborda como las navajas al pilpil. Veamos de cerca ese marisco: tamaño destacable, de pesca local, textura certera y sabor a chapuzón. Eso es todo lo que debe saber el cliente, al que tiene que importarle un pepino (de mar) la técnica y la tecnología que manejan Pere y sus dos contramaestres: Nico Ahumada y el pastelero Albert Lorenzo. Sin embargo, abramos la navaja: confitada a baja temperatura y la salsa, ligada con x

Restaurante Pakta // Barcelona

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[Jorge Muñoz ya no es el cocinero de Pakta] Pakta Lleida, 5. Barcelona T: 93.624.01.77 Menús: 120 y 150 € Precio medio (sin vino): 120 € Ponerse morado con el 'nigiri' La belleza del 'nigiri' de camalar, y el morado imposible. La preciosidad aparece casi al principio de la cena de la mano del peruano Jorge Muñoz, el responsable de Pakta, pieza básica del complejo engranaje de El Barri, el grupo sinfónico de Albert Adrià y los hermanos Iglesias. El corte en acordeón del calamar es habitual, aunque jamás con esa tonalidad, resultado de sumergirlo en una infusión de chicha morada (maíz). Me gusta muchísimo. En la boca sugiere carne, y a lo mejor solo es un espejismo del paladar. Quien quiera comprender en 30 segundos qué es la cocina 'nikkei' tiene que probar el bocado teñido, porque es allí donde Perú envuelve a Japón. Solo había escrito sobre Pa

La valentía de Carlo Cracco / Milán, 2007 // Diario de un omnívoro

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[2007] La valentía de Carlo Cracco Miércoles Por arriba, Milán es una telaraña de cables de tranvía y, por abajo, una maraña de coches arácnidos. Si miras en cualquiera de ambas direcciones sólo hallarás confusión y atropello. Encontrar el restaurante de Carlo Cracco es sencillo. Está situado entre dos templos, la tienda gastronómica Peck –propiedad de los antiguos socios de Carlo-- y el Duomo. La catedral es una fantasía de churretones y la misma arquitectura de salchichón está presente en Peck, donde la gracia chacinera se muestra de muy distintas y provocadoras formas. A la vuelta de un viaje relámpago a Chicago, donde asistí a la cena de los 20 años del restaurante de Charlie Trotter, experiencia excitante y extraña, un establecimiento de talla mundial: Cracco, situado en un subterráneo, dos plantas por debajo del nivel del suelo. Bajo el tráfico áspero de Milán, sientes una paz de topo. Espacio magnífico para una cena arriesgada. Aparece Cracco, con ese

Restaurante The Alchemix // Barcelona

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Viajar por Asia sin salir de Catalunya The Alchemix València, 212. Barcelona T: 93.833.76.78 Precio medio (sin vino): 40 € Menú degustación: 65 € Barcelona ha llegado tardísimo al binomio coctelería-restaurante, ahora al día tras un retraso a lo aerolínea 'low cost'. Ser barman equivale a ser diseñador en los 80 y 'dj' en los 90: objeto de deseo, controversia y sátira. Los excesos de los chefs los han heredado algunos 'bartenders', que manejan el nitrógeno líquido como si les hubieran regalado las bombonas por Navidad. La contención y la elegancia son ingredientes indispensables en la copa. The Alchemix es un tándem coctelero-cocinero, Ignacio Ussía-Sergi Palacín, que se hermanaron afanándose en Gaggan, en Bangkok, establecimiento número uno de Asia según la-famosa-lista-que-todos-conocen. Entro con recelo porque sé que hay un cóctel de Disney, con una tetera humeante, y le cuento a Ignacio, Nacho, al que acabo de conocer, que ac