Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2015

Mentiras y verdades sobre el hambre // Martín Caparrós

Imagen
Martín Caparrós (Buenos Aires, 1957) es un cronista incisivo, renovador del género.
Novelista premiado, trotamundos, entiende la escritura como compromiso.

Su bigote es una vara de zahorí para detectar la impostura.

Acaba de publicar El hambre, libro monumental sobre la desgracia humana.

Durante años ha viajado por los países en los que la palabra hambre deja de ser una necesidad para pasar a emergencia.

En este doloroso juego que se le plantea distingue verdades de mentiras.




El hambriento se va comiendo a sí mismo. ¿Verdad o mentira?Verdad. verdad horrible. El hambriento, al no tener qué comer, se come su propio cuerpo, sus grasas, sus músculos, toda su materia, hasta que no le queda nada. Eso es lo que llamamos morir de hambre.

Los hambrientos no tienen mascotas. Para un pobre, una mascota es un bocado. ¿Verdad o mentira?Mentira. No quiero caer en idealizaciones ñoñas, pero a menudo muchos pobres son más solidarios que muchos ricos, incluso con sus mascotas: conocen su valor, supongo, y su…

Restaurante Informal // Barcelona

Imagen
Informal. Hotel The Serras Passeig Colom, 9. T: 93.169.18.69. Precio medio (sin vino): 30-35 €.



El humo como aliado


Marc Gascons, el patrón de Els Tinars, en Llagostera, ha querido una parrilla para Informal, el restaurante que dirige en Barcelona.
Els Tinars tiene brasa e Informal también va sobre ascuas. La barbacoa habla el lenguaje de la modernidad y así como hasta hace poco era reliquia, ahora arde con fuegos renovados.
Parrillas a la manera vasca o argentina, parrillas abiertas o cerradas. Marc pidió una japonesa a Quim Casademont, el constructor y afinador de pianos.
El ingenio de acero está frente a un cristal que desnuda las intimidades de los cocineros Joan Melis y Judit Vinyoles. Dos de los platos que disfruto han pasado por las brasas: el rodaballo con su pilpil y puerro escalivado y la espalda de cabrito con verduras. Celebro la perfecta cocción de ambos cortes y el punto del humo.
El humo puede ser aliado o enemigo, condimento o fumigación.
Quiero saber sobre el rodaballo y Marc h…

Alejarse del sidral

Imagen
La gastronomía está cargada con sidral: se produce un repentino y expansivo cosquilleo en la nariz, que se disipa enseguida.
En estos años, miles de personas han decidido que la cocina era la nueva fe y han escrito sobre la materia con efervescencia.
Volatilizada la espuma, poco de lo que queda es refrescante.
Muchos parecen preferir la crueldad a la ecuanimidad. Cuanto más canalla es un texto, más aplausos recibe. La ignorancia tiene premio. Cualquiera juzga un restaurante con una crueldad que justifica por el dispendio.
Alejados del ruido, los que valen la pena: estudiosos, respetuosos, constructivos. En esa élite de desconocidos sitúo a Vicent Marqués, escritor portentoso y durante años cocinero, que ha publicado un nuevo libro: Les millors coques catalanes.  Con la apariencia de un recetario, es un tratado que mezcla historia y masas.
Conocí aMarquéshace años, cuando comenzaba una enciclopedia sobre la cocina y catalana y occitana, que sigue: «No la querrá publicar nadie, pero ya se sabe q…

Restaurante La Balsa // Barcelona

Imagen
La Balsa Infanta Isabel, 4. Barcelona. T: 93.211.50.48. Precio medio (sin vino): 40 €. Menú mediodía: 20 €. Menú degustación: 38 €.



Reflotar La Balsa



¿Cuándo deja de estar de moda un restaurante? ¿Qué hace perder el favor del público? ¿Una cocina catastrófica, un servicio deplorable o la apatía con la que afrontamos lo conocido?

Los comensales son caprichosos y se entregan a la novedad con frenesí. Olvidan con la misma facilidad. La memoria gastronómica es quebradiza como un barquillo. Neichel ha desaparecido engullido por la historia. Algunos establecimientos veteranos se han refundado, como Bonanova o La Venta, que han apelado a lo viejo para situarse entre lo nuevo. No es suficiente con tener historia, sino que además hay que ganársela.
En las alturas de la metrópolis, otra institución acaba de renacer de la mano de Jordi Ciuraneta, ex director de Moments. El emblemático local diseñado por Óscar Tusquets en 1979 ya no es propiedad de los fundadores, sino que está en manos de un inversionista qu…

Kenji Ekuan, seda negra

Imagen
Su botella la usan a diario millones de personas con la ignorancia con la que se afronta lo cotidiano. Ha muerto Kenji Ekuan (Tokio, 1929-2015) y, pese a que su ingenio embalsa un líquido negro, el fallecimiento no ha merecido luto en los diarios. Esta es una pequeña glosa sobre alguien que dotó un objeto industrial de utilidad y belleza. En 1961, dibujó el célebre frasco Kikkoman que contiene salsa de soja, un cuerpo abombado con el tapón rojo.
En el libro Casos de diseño, André Ricard, otro maestro octogenario, le inquirió sobre el proceso creativo y él escribió que pasó tres años antes de conseguir un “vertido perfecto y sin goteo”.
Al usar ese recipiente somos ingratos. Solo nos daríamos cuenta de su existencia si funcionase mal y desparramara el líquido como un alquitrán. El dosificador es una pequeña maravilla de la ingeniería que no merece nuestra atención. El buen diseño es invisible. Desenroscar y mirar dentro de la cabeza roja sería el mejor homenaje.
Del tarro me cautiva tanto la f…

Adrià ama el Cirque du Soleil

Imagen
{Información publicada el sábado 14 de febrero en El Periódico}
Albert Adrià ha vuelto al BulliTaller, en la calle de Portaferrisa, después de siete años. Lo dejó en el 2008, cuando se fue de El Bulli, y ha regresado a este lugar donde se gestó la revolución para poner en marcha con su hermano Ferran el último reto. Es una alianza con el Cirque du Soleil en el Ibiza Gran Hotel, en Eivissa, que se llamará Heart(corazón) y que ha sido presentada al mundo en la web www.heartibiza.com. El Cirque du Soleil, con Guy Laliberté en lo alto del trampolín, ha elegido el día de San Valentín para el primer latido del proyecto. «Lo más importante de la palabra heart son las tres últimas letras, art», corta Albert mientras supervisa los ensayos de esos platillos de comida callejera que formarán parte de la oferta. «Art es el guión. Música, gastronomía y live art». Cirque du Soleil sin circo. No será un ejercicio de