La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] L'Escale Pasaje Lluís Pellicer, 12. Barcelona T: 93.188.13.04 Menús de mediodía: 14,50 y 17 € Menú degustación: 43 € Precio medio (sin vino): 30 € Los jóvenes gallos alzan la cresta La escritura de esta crónica coincide con la muerte del chef Paul Bocuse, el otro jefe del Estado francés y un ilustre lionés, gentilicio que compartía con Julien Rivoiron, dueño de L'Escale, y sus colegas: el cocinero Christophe Almodovar y André Despacha, predestinado a atender clientes en la sala. La importancia de Bocuse ha sido glosada por plumas con vuelo, como corresponde a un hombre con el tatuaje de un gallo -'le coq': orgullosamente gabacho- en el brazo izquierdo que le dibujó, con una cierta brutalidad, un soldado norteamericano en la segunda guerra mundial. Así, estos tres de L'Escale son herederos de aquella estirpe de cocineros y cocineras (las 'méres lyonnaises', con Eugénie...

Rosa Rivas lo ha perdigueado y lo explica con detalles: http://cultura.elpais.com/cultura/2012/06/05/actualidad/1338916899_534870.html Twitter puso al octogenario Paul Bocuse bajo la cruz de la T y lo dio por muerto y enterrado. Si esperan un poco más la biología les dará la razón: el cocinero tiene 86 años. Antes o después será verdad. Algún periodista profesional con una guindilla en el culo quiso ser el primero en vocear la luctuosa primicia y hoy sigue escociéndose. No es culpa de twitter: es culpa de los periodistas pésimos. Twitter da prisas, embriaga y acelera y, por tanto, invita a ser peores, menos cautos, más kamikazes. Pero continúa siendo nuestra responsabilidad que lo escrito no sea vómito o vertido. ¿Y Wikipedia? Padece los mismos defectos que la red social: la urgencia y la disipación de la responsabiliad y el rigor. La premura sin necesidad. Porque, ¿era imprescindible dar la puntilla a Bocuse sin estar al 100% seguros? Estuvo en coma digital durante med...