La Cocina de los Valientes

Plats freds, manera intel.ligent de servir una taula compartida: secret de bou curat, cargols punxencs amb vinagreta, escopinyes amb salpicó, anxoves (massa salades) i amanida de primavera (i carxofa amb moll de l'os). Plates: escòrpora a la brasa amb tocs japonesos i pintada rostida (¡oh!) i múrgules amb comte. Postres: l'aeri pastís de xocolata (estil L'Ambroisie) i profiterols amb crema de vainilla. Visol Gran Reserva 2026. Amós Bañeres Hey 2021. Planella 2020.

Coure: la barra. Croqueta de pollastre molt fluïda, ensaladilla russa, la terrina de porc (¡oh!) amb envinagrats, mandonguilles amb sípia, milfulls i crema de vainilla. Volador 2022.

Lombo Carrer de Moliné, 1. Barcelona Tf: 937.798.393 Precio medio (sin vino): 30 € La pasta, la pizza frita y la escalopa 'Pappardelle' con ragú de osobuco, ñoquis con mantequilla y salvia, espaguetis a la carbonara. Tres pastas de Lombo, y sus combinaciones, que Eugeni de Diego ha pensado y que Andrea Ortu ha cocinado, gesto no menor porque es el sardo el que le da el «mantecato», el toque, la gracia final. Eugeni tiene nariz para atinar con el momento: olfateó los efluvios del pollo a l’ast y creó A pluma , que ha vendido a un fondo («¡ya no como pollo a l’ast!»); sabe que la casa de comidas a la italiana tira y se ha sacado de la chistera Lombo, junto a su pareja, Ana Alvarado (e inversores) y el siguiente paso será Colmado Wilmot, guisos y espíritu retro (con inversores). Y con Albert Raurich comparte Tamae (con inversores), donde tocan los palos asiáticos. «Lombo es mi primer restaurante porque Tamae y A Pluma son formatos híbridos», dice este cocinero y empresario –ha ab

Ya a toda marcha, Teatro, premiado por los lectores de Cata Mayor/El Periódico como mejor apertura en Barcelona del 2022. La cocina delicada y expresiva de Oliver Peña, con los hermanos Iglesias a la dirección y Joan Romans al frente de la sala. Bocados para una mano: masas que desafían con éxito la humedad de Barcelona. El flautín de ternera. La coca de pollo/setas. El 'llonguet' trufado. El bocadillo de cigalita. El 'nigiri' crujiente de anguila 'teriyaki' . Tercera visita a Teatro y progresión evidente e ilusionante. Que los premios sitúen la casa donde corresponde. Fértil alianza entre Oliver Peña, Joan Romans y los hermanos Iglesias. Ideas de kilómetros mil y productos de Km 0, con uso inteligente de quesos locales. Muchos bocados 'top', pero resalto el 'cannolo catalano', la coca de cristal de 'cotna' y gambas, el 'brioche' de huevas de truchas, el flautín de ternera, el bocadillo de langostinos de Sant Carles y un platillo