La Cocina de los Valientes

[Octubre del 2018] Mano a mano (amistoso, sin pulso ni boxeo) entre Enrique Valentí y José Pizarro para presentar el libro 'Catalunya', recetario adaptado/adoptado por el extremeño, muy bien editado por Cinco Tintas. Los mejillones ahumados para volverse lelo y las anchoas (V), la cuajada de bacalao a la catalana (V), el canelón de pollo (P), las cocochas a la brasa (V), las judías/carrillera de atún/mojo rojo (V), el fricandó de presa ibérica (P) y el pan/chocolate/sal (P).

CUCHARA.  El mejillón incorpora cuchara. ALQUITRÁN.  La OMS alerta de que el consumo de bebidas muy calientes “probablemente” cause cáncer. El café, por ejemplo, no en cuanto café, sino en cuanto ardiente alquitrán o pez. La OMS hace lo que tiene que hacer: investigar y advertir. Y los ciudadanos hacemos lo que tenemos que hacer: comprender e intentar alejar la histeria de lo cotidiano. Mi opinión es que hay que dejar enfriar el café –denso, corto, sin azúcar– para gozarlo y embriagarse con su complejidad. Tomarlo a muchos grados de temperatura es tragarse una piedra volcánica. Y convertir el esófago en una fumarola. FARO.  La linterna es un faro de mano. GASOLINERA.  Cuidado, conductoras y conductores. Sucedió el otro día en una gasolinera de la C-58 a la altura del horripilante e inútil carril VAO, una estafa de las infraestructuras, entre Barcelona y Cerdanyola. Una mujer repostó gasolina y, al salir de pagar en el edificio admini...

El domingo por la noche es el momento de la derrota, pero estamos en junio y los días solares son más largos que un vis a vis de diez minutos con Soraya Saénz de Santamaría (¿se entiende que ese encuentro sería una eternidad?). Vi a Gordon Ramsay hacer perrerías en la cadena Nova, donde arregla restaurantes en el programa Pesadilla en la cocina, y me entraron ganas de cocinar sin masoquismo. Los mejillones del Delta, aliñados con manzana, que sumergí en lima, y realzados con unos brotes de sajolida  (ajedrea), frescura en la noche abotargada por el calor Moderadamente picantes, los pimientitos –padrones, empadronados en nuestra terraza– con unas escamas de sal Maldon. Sí, soy fiel a la pobre Maldon, convertida en vulgaridad de supermercado. Verdura más falsificada que una promesa electoral griega, es de verano, así que los que los padrones se consumen fuera de temporada tienen la legitimidad de un cantaor malayo. Coca de hojaldre con at...