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Mostrando entradas de enero, 2020

Restaurante Leche de Tigre // Barcelona

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Leche de Tigre
Martínez de la Rosa, 10. Barcelona
T: 93.416.19.23
Menú de mediodía: 14,90 €
Precio (sin vino): 30 €



Leche de tigre, corazón de res



Pregunto a Nicky Ramos, chef y socio del restaurante Leche de Tigre, sobre el peso del corazón de res con el que preparan los anticuchos: «Entre uno y medio y dos kilos. Me gusta firme». Imagino el órgano sangrante en la mesa de la cocina y es una visión que solo da placer a los criminales y a los gastrónomos.

Cuando Alexis Mastrokalos –otro propietario de Leche de Tigre; el tercero es José Manuel von Bishoffshausen: qué estupendos apellidos– me propone el anticucho, indago si es de corazón, puesto que en muchos lugares se acobardan y los sirven de entrecot. Temen el rechazo del comensal y lo que hacen es fomentar el apocamiento.

También Alexis es prudente, no dice de qué parte del cuerpo del vacuno proceden. Se esconde tras un genérico «ternera». Solo si alguien quiere saber, descubre ventrículos. Sorprendentemente es uno de los artículos que más …

Dos restaurantes en Kobarid // Eslovenia

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1. Hisa Polonka

La taberna de Ana Franco en Kobarid.

Contundencias para soportar las bajas temperaturas.

El rosbif de Franko, el suegro de Ana, que dio fama a Hisa Franko en los 70.

La menestra, la 'frika' ( queso y patata) y 'kobariski strukiji' (avellana y manzana).
¡Y a correr los mil metros!















2. Topli Val

La (buena) pasta con moluscos de Topli Val, el pescadito de régimen y los varios pisos del pastel de manzana.

Y más paisajes para una buena digestión.








Restaurante Hisa Franko // Kobarid, Eslovenia

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La comida