Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2018

Restaurante El Camino // Barcelona

Imagen
El Camino
Roger de Llúria, 24. Barcelona
T: 93.153.56.53
Precio medio (sin vino): 20-25 €
Menú de mediodía: 12,50 €



Diana con la codorniz a la brasa


Dmitry Dúdin, el dueño de El Camino, no había pensado en servirme las codornices. Insistí: los aficionados a la volatería siempre pedimos pluma cuando se nos pone a tiro. Llegaron ensartadas y abiertas. Dos hermosas piezas pasadas por la brasa y relucientes bajo la capa de mirim, sake, soja y anís estrellado. Eran deliciosas y las roí como un chucho joven y apasionado. Hacía tiempo que no tomaba unas codornices tan ricas.

La comida transcurría con sensaciones ambivalentes: me gustaba lo que me llevaba a la boca, pero me contrariaba el espacio a oscuras en un mediodía luminoso. Pese a la buena ubicación (en la acera del Hotel El Palace), jamás hubiera entrado en El Camino de no ser por el soplo del cocinero Dani Rueda, de Tapeo (que acaba de abrir un nuevo local: Tapeo Gràcia). El exterior me pareció un imán para guiris y el interior, en penumbra…

Bar Veraz // Barcelona

Imagen
[Sebastián Mazzona y Sussie Villarico dejaron el restaurante]



Bar Veraz
The Barcelona Edition
Francesc Cambó, 14 Barcelona
T: 93.626.33.30
Precio medio (sin vino): 35 €


Un boniato en un hotel de 5 estrellas



Sebastián Mazzola, argentino de origen gallegoitaliano, y Sussie Villarico, danesa de origen filipino, abandonan de momento la vida errante para anclarse a Barcelona, donde se conocieron –y emparejaron– como empleados de Albert Adrià en el (trasladado) 41º. 
Mandan en los fuegos y los líquidos del Hotel The Barcelona Edition, tornasolante vecino del mercado de Santa Caterina.
Sebastián y Sussie han asesorado a clientes internacionales desde su empresa, Cooking in Motion, y se han negado a establecerse en otras capitales. Han renunciado al nomadismo por Barcelona, donde defienden, además, un lugar semicreto para cenas por encargo: La nave de sake (bebida de la que Sussie es experta).

Profesionales sólidamente formados, afrontan la dirección de tres espacios: Bar Veraz, The Roof y Cabaret, sin…

Restaurante Xarma // San Sebastián

Imagen
Xarma, en la nueva ubicación donostiarra. La casa de Aizpea Oihaneder y Xabier Diez Esteibar. Se huele el mar. Por la calle pasan surferos descalzos.
Cocina relajada y a la vista. Ellos también surfean desde detrás de la barra.

El piquillo parrillero relleno es placer en rojo.
Qué buen gazpacho con tallarines de cereza y moluscos (adiós, verano).
Crema tibia de queso, 'cep', bombón de hongos y musgo de perejil: pues eso, el bosque.














Restaurante Diània // Barcelona

Imagen
Diània
Mozart, 20. Barcelona
T: 93.707.66.72 / 642.935.890
Precio medio (sin vino): 15-20 €
Menú de mediodía: 11 €

Paella de verdad a buen precio

Lo he escrito algunas veces: en estos momentos de embrollo, lo exótico es lo más cercano. Lo lejano es ya un lugar común, chicle sin sabor mascado por los 'fudis'. Da la impresión de que que todo el mundo escribe/habla con desparpajo y familiaridad del 'pulled pork', la sopa 'sinigang' (dicen que el próximo destino gastro será Filipinas: esperaré tumbado) y las dos escuelas de la liebre 'à la royale'.

No leo ni una línea –a excepción de algún esforzado arqueólogo del paladar– sobre el 'espencat', el 'esgarraet', la 'titaina', tres variaciones de platos con hortalizas y salazones. Tan sugerente es el 'mullador' como el 'baba ganoush' pero del primero no encontrarás más que cuatro miguitas en Instagram. Así que cuando supe de la existencia del restaurante valenciano Diània, en la…

Restaurante Nelumbo // Barcelona

Imagen
Nelumbo
Aribau, 32. Barcelona
T: 93.152.39.67
Precio medio (sin vino): 20-25 €
Menú mediodía: 13 €

Para sudar a gusto

Conocí a Ly Leap como cooperante de una ONG en 1998 cuando ambos hacíamos la calle: uno como cronista urbano y el otro como recaudador de fondos para comprar medicamentos con destino a Guinea-Bissau. Mucho más tarde supe de él como c