La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Tamae Casanova, 262. Barcelona Tf: 932.09.42.53 Precio medio (sin vino): 30 € La 'japo burger' en moto Tamae es, sobre todo, comida-para-llevar ('take away') y comida-sobre-ruedas ('delivery') pero es también una barra con ocho asientos y otros dos en la entrada. Tamae es Tamae Imachi y Albert Raurich ( Dos Palillos ) y Eugeni de Diego y Ana Alvarado ( A Pluma ), los cuatro con pátina bulliniana además de una amistad que incluye vacaciones compartidas. En el interior hay una réplica de las cortinas rojas y metálicas de la barra con estrella de Tamae y Albert a modo de enganche entre el Raval y el Upper Diagonal. Subtitulan este sitio como 'open Asian kitchen' en contraposición a las 'dark kitchen' porque los cocineros trabajan a la vista, al fondo del local, sin barreras ni ocultaciones. Me siento en la entrada a una hora temprana para evitar apreturas y con el objetivo de picotear las especialidades asiáticas pasada...

Sentirse extraño en casa es frustrante. Pasó –otra vez– el jueves a mediodía, en el restaurante coreano Yalujiang, que en realidad llevan chinos con la excusa geográfica de la cercanía con la frontera de Corea del Norte. El aspecto de bar manolo (con-manolo-ya-jubilado) desaconsejaba la entrada. Pero la cocina es para los valientes, así que franqueamos el paso. En cada mesa, una plancha eléctrica. Por supuesto elegimos la barbacoa. Carnes semicongeladas a precio excesivo, aunque una vez pasadas por la resistencia y sobre una hoja de lechuga y con una salsa de miso (¡cuánto afeite!) fueron aceptables. Buen kimchi (col fermentada), bien salseado el jajangmyeon (fideos y pasta de soja), rico el bibimbap (huevo, vegetales, arroz) y asombrosa la tortilla coreana. Intentamos comunicarnos con el camarero sin éxito. Al salir la cocinera para retirar platos, pregunté por el relleno de los huevos y la respuesta me dejó perplejo, y preocupado: «No sé. Es un...