La Cocina de los Valientes

La portada de Dominical del 20 de diciembre fue para Christian Escribà, que posó con un tarta de nata en la cara. Aprovechamos para dar tartazos a gente y situaciones del 2013. Las últimas páginas de la revista, con portadilla propia, estuvieron dedicadas a Latinoamérica. Mujeres poderosas, artistas, escritores y cocineros y cocineras. Titulé ese apartado Estrategias de vuelo . Pía León y Virgilio Martínez. Rodolfo Guzmán. Juan Manuel Barrientos. Helena Rizzo y Dani Redondo. Jorge Vallejo. Estrategias de vuelo La revolución de la cocina latinoamericana  ni es silenciosa ni discreta, sino ruidosa y a la vista, festiva, inclusiva y maraquera. Vista desde Europa y con prismáticos de oteador de pájaros, resulta imposible comprender cómo gente alejada por miles de kilómetros tiene tanto en común y comparte alas y colores y estrategias de vuelo. Pensar en alianzas entre alemanes e italianos, por eje...

La apertura del reportaje de 'Dominical'. Los escamoles de El Cardenal. El señor Ricardo Castañeda y sus productos en el mercado de San Juan. El huevito con gusanos del maguey de Sud 777. Los chapulines con guacamole de Azul Condesa. La señora Carmen, de la tienda Los Coyotes. Los escamoles de Pujol. [Reportaje publicado en la revista Dominical de El Periódico de Catalunya el 7 de julio del 2013] En la oscuridad, incómoda e inapropiada para un restaurante como   Paxia , en México DF, el camarero señaló un punto en el plato. Se movía. En el montículo de materia inerte, algo estaba vivo. -Lo primero que hay que comer es el insecto. Esto de aquí. El insecto. Medio centímetro acorazado. De haber habido luz, la cara de horror hubiera contagiado a la mesa. La escasa iluminación facilitaba el atrevimiento. Una invitada buscó la ración de alas y, al no encontrar el crujiente, pidió munición. Con estudiada sole...