La Cocina de los Valientes

Morralet Benet Mercadé, 21. Barcelona Tf: 931.155.366 Precio medio (sin vino): 35 € La parpatana, el mejor entrecot La libertad es un bien escaso, también en la cocina: vivimos esposados a la tradición y a la memoria, que hay que defender sin que eso nos condene a la cadena perpetua. En cambio, Gonzalo Álvarez ha doblado las banderas en el restaurante Morralet: nació en Caracas, se formó en Barcelona, ha pasado 13 años en Tokio y ha vuelto a la ciudad que lo hizo cocinero. Lo conocí en la capital de Japón en el 2008, cuando era el chef del Ogasawara, un palacio de 1927 que el conde con el mismo apellido hizo construir, una extravagancia de aires coloniales en el barrio de Shinjuku, que tuvo una estrella bajo el mando de Gonzalo. De aquella aparatosidad a la práctica sencillez de Morralet, que fue antes el alabado Capet de su hermano Armando y que este trasladó a la calle del Cometa. Veo la mirada desprejuiciada en los guisantes con butifarra negra crujiente, tripa de bacalao y... '

Me interesa la aventura del rescate y entiendo la misión como un Jurassic Park de la viticultura, aunque sin velociraptores que te arranquen la cabeza, y así se lo digo a Miquel Torres Maczassek, director general de Familia Torres, hacia la mitad de la comida en el restaurante El Celleret, dentro de su bodega en Pacs del Penedès, con los corchos delatores sobre el mantel. Pienso en el ámbar con el mosquito que encierra el ADN del dinosaurio, y en estas botella como un mensajero del más allá. Las botellas, como los relojes, almacenan el tiempo, aunque la que contiene la forcada, o la pirene 2019, es una resurrección. No habita un espectro, un fantasma, un espíritu, sino el ser vivo. La etiqueta sacrifica la estética por la información, o es la información la que le da la estética. Variedad recuperada nº 23. El nombre de la uva: forcada. La añada: 2017. Y otros datos que hablan de lugar y de suelo. Se diría que es un rótulo provisional y de trabajo y, sin embargo, es el definitivo, y he

Teatro Kitchen Bar Paral·lel, 164. Barcelona Tf: 936.836.998 Precio medio (sin vino): 60 € La tapa de altura vuelve al Paral·lel Sin nostalgia y con apetencia jaranera, he asistido a una función en Teatro, cuya primera vida fue como Tickets de la mano de Albert Adrià y de los hermanos Iglesias, Juan Carlos, Borja y Pedro, parte vital del finiquitado El Barri y de un ambicioso plan de expansión en el Paral·lel y alrededores. Los Iglesias, empleados ahora del empresario Manuel Lao, que compró la empresa , han reconstruido la marca con cuatro establecimientos: Rías Kru , tal como se explicó en exclusiva en estas páginas ; la taberna Cañota , Teatre y la coctelería Backstage donde estuvo La Dolça y, antes, el 41º. Teatro no es Tickets pero es Tickets, el Tickets del comienzo, el Tickets de los molletes de papada y trufa, puesto que existe sobre su memoria y por ello conservan a modo de conexión o 'ouija' algunos abrebocas, como la simbólica aceituna (he comido más de esa esferific