La Cocina de los Valientes

Bar Roma València, 104. Barcelona Tf: 932.229.925 Precio medio (sin vino): 15 € Pepito de ternera para leones y bocata de milanesa El entusiasmo de Gala Masetti y de Jordi Saavedra, con letras multiplicadas en los apellidos, es más contagioso que el virus: «Somos fanáticos de los bares y para nosotros era importante tener uno y ahora lo tenemos: el Bar Roma. Y no queríamos asociarnos con nadie. No debemos un céntimo ni a un banco ni a una cervecera». Con el nombre 'bar' existen, al menos, tres modalidades: el bar-bar, lugar de acogida; el bar que bajo el nombre modesto camufla restaurantes de billete verde y estos nuevos-viejos bares, rescatados por cocineros con poderío gastro y que no quieren enredarse en complejidades de caza mayor. Ahí tenemos, entre los últimos, Bar El Pollo , Bar Monterolas , Bar Chiqui/Grado Sushi, Bar Yeti o Contracorrent Bar. Gala y Jordi hicieron carrera junto a Albert Adrià –en Tickets, en Enigma , en Pakta...– y en lugar de ser esclavos de los ban...

Bodega Pasaje 1986 Gran Via, 162. Barcelona T: 93.776.44.91 Precio medio (sin vino): 25 € Realismo, raya y pollo tomatero Tengo un debate interno –más cerca de la cabeza que del estómago– para elegir entre dos platos de la Bodega Pasaje 1986: la raya al 'all cremat' y el pollo tomatero churruscado a la brasa con una espléndida cebolla escalivada. El ave habla de una tendencia masiva: en Barcelona bate las alas la devoción por el pollo, variante a l’ast, seguramente porque la pieza mareada responde a esta época de lujos posibles. El pez cartilaginoso refiere una tendencia tranquila: antes dificilísimo de capturar en las mesas locales, ha dejado de ser una rareza de iniciados. Entre las recientes rayadas, la de la Taverna Oníric. Este 2020 para tirar a la basura (no reciclable) suma aperturas sugestivas y variadas, con énfasis en el 'bodegeo' o 'taberneo': Mirch , Soluna , Taberna Noroeste o la Bodega Pasaje 1986, con un nombre más largo que la declaración de la ...