La Cocina de los Valientes

La Panxa del Bisbe Torrent de les Flors, 158. Barcelona. T: 93.213.70.49. Precio medio (sin vino): 25 €. Menús degustación: 36 y 28 €. Desde la cocina veo el cielo Diría que he escrito dos crónicas sobre La Panxa del Bisbe y la cocina rumbera de Xavi Codina y el motivo de esta tercera es el traslado, sin moverse del territorio rumboso de Gràcia, a un nuevo emplazamiento, espacioso y con terraza.  Es como pasar del 600 al Mercedes, o de la maceta a un parque. La Panxa es un bistronómic animoso junto a los sólidos y ya clásicos Gresca, Coure , Caldeni ,   Embat , Blau o Mil921. La bistronomía es un movimiento que camina poco, insuficientemente refrescado por Mont Bar, Capet , Mano Rota o Casa Xica . Por fortuna, no hay uniformidad en el colectivo: tampoco en los precios ni en el apartado decorativo. ¿Por qué Barcelona, pudiendo ser un referente mundial de la alta cocina pequeña, ...

Publico con retraso la sección de El restaurante de la semana en este blog con algún problema cardiológico, ahora palpita, ahora no. Xavi Codina es el inventor de la cocina rumbera, sobre la que no ha profundizado y en la que debería meterse hasta el fondo. Es de cajón. Vive y trabaja en Gràcia, barrio rumbero y república independiente. Hermano de tabla de cortar de Oriol Sala, emperador de la cocina rastafari, un día volverán a fusionar sus ritmos y nacerá la reggaerumba gastronómica. Los dos, también en la revolución del #arrozparauno. Bacalao con trinxat de seques i botifarra del perol . Capipota con sepias y alcaparrones. Una cocina que engancha, con colágeno y gracia. En Gràcia, la República Independiente y Rumbera. La Panxa  del Bisbe Calle de Rabassa, 37. Barcelona Teléfono: 93.213.70.49 Precio medio (sin vino): 25 euros Libre y rumbero Xavi Codina fue habilidoso con el bautizo de su cocina, a la que denominó rumbera en el 2007 con la apertura de L...