La Cocina de los Valientes

Cafè del Centre Girona, 69. Barcelona Tf. 935.630.497 Precio medio (sin vino): 25 € El poderío de lo viejuno y restaurado El Cafè del Centre (1873) es terapéutico para el cocinero Víctor Ferrer (1972) porque lo ha ayudado a reconstruirse: las obras de rehabilitación del comercio modernista también le han restaurado brillos. «Yo encajo en el local y el local encaja en mí», dice, sin perder de vista el establecimiento de enfrente, el Betlem (1892) , que fue el ultramarinos de sus tíos y él transformó en tapería hace una década. En medio, un fracaso, el Bicnic (2017-2020) , en el mismo edificio de Betlem , que le hizo daño de muchas maneras: hoy dice que nunca se encontró cómodo en ese espacio, con un equipo grande, y que prefiere la intimidad de afanarse con otro cocinero, en este caso, Azahar Abdus. Todo eso lo escucha complacido, y con genuina emoción, Enric Rebordosa (1981), copropietario del Grup Confiteria (2014) con Lito Baldovinos (1980) y hombre desdoblado en editor en Flâneur, p...

Juegos de dados, juego de grasos: ventresca y papada. Mar y montaña total para espíritus con peso. Betlem, portal y miscelánea gastronómica. Venid, pastores. Víctor Ferrer, de chef a botiguer y de botiguer a chef. Conoce los productos, conoce a las personas. Betlem, campanas de Betlem, y un bocata de tortilla. Acción directa El subtítulo que el cocinero Víctor Ferrer (Madrid, 1972) ha impreso en las tarjetas de Betlem es elocuente: «Miscel.lània gastronòmica». Un mixto, un revoltillo de géneros, vinos, tapas para compartir y bocadillos gurmet de solomillo y fuagrás o de longaniza de Casa Sendra. La fecha que completa la cartulina aguamarina es fundacional: 1892. Significa que desde hace 120 años se ha mantenido de manera interrumpida en los bajos del edificio la venta de alimentos, primero como colmado y, en estos momentos, como tapería de taburete. Betlem, ultramarinos finos, fue una tienda propiedad de los tíos de Víctor y destino impregnado de aromas a queso...