La Cocina de los Valientes

El chef que fermentó como panadero (y hornea la mejor 'focaccia' de Barcelona) Los panaderos de Pa de Kilo, cerca del Macba, ese museo cuya explanada pertenece a los 'skaters' y sus abstracciones, invierten tres días en elaborar la 'focaccia', con un resultado cercano al colchón y el descanso. Pa de Kilo es un negocio joven, de la Generación Pandemia, abierto en noviembre del 2020 y con una rápida implantación en las mesas de Barcelona. Cuando de forma continua encuentras sus panes en los restaurantes es que algo está sucediendo, y cuando la 'focaccia' día sí y día también tiene un lugar de honor en las cartas, primero en Algrano , a la semana siguiente, en Lombo , es que hay que ir al obrador a ver qué pasa y conversar con Oswaldo Brito, el cocinero que fermentó como panadero. El trasvase de trabajos es algo común, aunque entre oficios es más difícil porque los oficios requieren de tiempo, entrega y práctica, no así los trabajos, que solo necesitan d...

Bodega Montferry Pasaje Serra i Arola, 13. Barcelona Tf: 931.629.636 Bocadillo del día: 3,5 € Precio medio (sin vino): 10 € Arte en el mollete de 'capipota' Este bocadillo debería de formar parte del patrimonio efímero de Barcelona: mollete de Ca La Toñi con 'capipota' y tripa y chimichurri. Estoy en la reencarnación de la Bodega Montferry, en la República de Sants, en esa nueva dirección en la que Marc Miñarro y Raquel Bernús han encontrado refugio y desahogo después de que el hachazo inmobiliario los sacara del espacio original. Al mollete pasado por la sandwichera hay que dedicarle tiempo y entendimiento. La comparto con una copa del priorat Fina, contundencia contra contundencia. Cruje bajo mis dedos ansiosos. El pan es continente pero también contenido. Es el pan, ¡viva la obviedad!, la parte no negociable de un bocata. En la primera  Montferry probé este 'capipota' con guindilla , según la receta de la madre de Raquel, que ellos han evolucionado. El chimic...