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Mostrando entradas de agosto, 2019

Restaurante Portolés // Barcelona

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Cocina popular en Portolés, y a precios 'menuts'.

Dar el callo y comer con inteligencia (sesos).

La sencillez: caballa a la plancha.

Albóndigas con sepia: diana en la cocción de la carne y el molusco. Demasiada sal en la salsa.















La Barra de Carles Abellan // Barcelona

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Bodega 1900 // Barcelona

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Lo popular, pasado por la exigencia de Albert Adrià. La Bodega 1900 pone la cocina tradicional a 2000.
Ahora cocina Robert Lechuga.

Coca de 'calçots' y vinagreta de romesco. Apunte: los puerros y 'calçots' tienen por fin relevancia en los restaurantes.

Tortilla cocinada por una cara y 'xanguets' (rebozado fino-fino). Ensaladilla rusa. Calamarcitos rellenos con sus patas y tocino. Negra sombra. Uno de los mejores flanes del mundo mundial.
Bien por el Malleolus 2016.
































Restaurante Pur // Barcelona

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El Pur de Nandu Jubany. Cocina Maties Coll. 'Pornoshow': el espectáculo de la cocina en pelotas. Sala repleta, bien dirigida por Joan Piedra.

Últimos guisantes.
Alcachofas, queso payoyo y piñones.
Ventresca de atún, erizo, huevo curado y 'wasabi' fresco.
¡Qué pilpil el de las cocochas!
En los altares, el 'tartar' de vaca y la patata suflé.
Fuagrás y cebolla: platazo.
Filetazo.
La piña a l'ast con helado de coco.
Y flan, sí, qué flan.
Ah, y el Domaine Charvin 2016.

Nandu a 1000 por hora.




















El gustazo de la pieza entera. Qué buen servicio.

Buena-buena escórpora de kilo y pico a la brasa (¡un chorrito más de aceite a la hora de servir!), piparras de 10 y patatas fritas. La col, claro: un lujo.