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Mostrando entradas de marzo, 2018

Restaurante Ten's // Barcelona

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El mejor trabajo del taxidermista // #CuentoTallaS

Plumero. El taxidermista estaba más que satisfecho con el trabajo. Había disecado un gran número de cadáveres  y sus clientes siempre elogiaban la vivacidad de aquellos seres inertes. El reto principal era borrar la muerte, batirla con ceras, ojos de cristal, colmillos y espumas. Dominaba los productos industriales y tenía la rara virtud de combinarlos de forma que el resultado volvía a ser orgánico. Se consideraba a sí mismo un artista y detestaba a la mayoría de los colegas por la incapacidad  de dotar de energía a la materia inmóvil. Más que competencia o rivales, los consideraba vulgares fabricantes de plumeros. Miró de nuevo la pieza, apreció el fulgor de los ojos, la virilidad y apostura del rostro, tocó la piel y se recreó en la suavidad y casi llegó a convencerse de que notaba las palpitaciones. Se felicitó por el fichaje del especialista en vestuario: realmente había elegido las prendas adecuadas. Parecía como  si estuviera a punto de alcanzar la velocidad del guepardo. Le ha…

Restaurante Un'Altra Storia // Barcelona

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Un'Altra Storia
Saragossa, 122 Barcelona
T: 93.566.28.14
Precio medio (sin vino): 30 €
Menú degustación: 30 €



La pasta, la 'mamma' y el 'figlio'

Cada día a las nueve de la mañana, Maria Brusca y su hijo, Peppe Palo, comienzan a preparar en Un’Altra Storia cuatro kilos y medio de pasta. Sin dejarse tentar por lo industrial, ejercitan la gimnasia de dedos. La última tecnología de la cocina siguen siendo los dedos, o su extensión afilada en forma de cuchillo.

Doy cuenta de las virguerías caseras, de los rigatoni con calabacín, menta y butifarra de Cal Rovira, a la que una charcutera añade semillas de hinojo por indicación de Peppe. Y sigo con los espaguetis con sardinas, pasas e hinojo salvaje. Los rigatonis son sensacionales y los espaguetis necesitan, para mi gusto, más de ese 'finocchietto' identitario –del anisado– que llega de Sicilia, donde está el origen de la historia que comparten Peppe, de 39 años, y Maria, de 64.

Un’Altra Storia no es un restaurante italian…

Pizzería Da Michele // Barcelona

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#Pizzería Da Michele, leyenda napolitana. Acaba de abrir en #Barcelona.

Lleno total, más incómodos que en el camarote de los Marx. Dos camareros para traer las #cervezas Peroni de grifo: las reclamamos varias veces.

Poca materia prima (unas tristes anchoíllas en la #pizza napolitana) y mucho tomate (en la margarita).
Café quemado. Los bordes de las pizzas, en armonía.
Pizza grande, precio pequeño.




Restaurante Can Punyetes // Sabadell

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Graelles i foc.
#Restaurant Can Punyetes, #Sabadell.
Primers #calçots, dolços, de conreus de la família de Carles Ricou.
#Cargols a la llauna, carnosos, tots amb la closca sencera.
Trio de botifarres i mongetes: excelents.
Vi Inici 2015, bo pels plats contundents. Viticultura extrema.










Xicoies del

Restaurante Maran // Girona

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Restaurante Maran, Girona.
Juanjo Marqués y Ferran Ansesa, ex El Celler de Can Roca y ex Le Baratin.
Algunos platos bajos de sal: bien para la salud, mal para el sabor.

Muy bueno el carpacho de gambas con erizos.
Bien la tarrina de ternera con salsa 'gribiche' y mostazas.
Discutibles las lonchas de jabalí con granada y queso comté (¿24 meses? Sin intensidad).
'Steak tartar' muy desmenuzado y demasiada ¿pasta de rábano?
Bien~bien el cordero con comté, cebolla y nabo y el 'tataki' de atún con fruta de la pasión.
Duras las mollejas de cordero con tomillo.
Agradable el 'coulant' de chocolate y avellana con helado de regaliz.