La Cocina de los Valientes

                                                             Restaurant Can Motes, a Ollers (Vilademuls, Girona) A favor: la trayectòria i el coneixement del cuiner, Pere Arpa; l'aperitiu carbassa/poma/'foie'; les sardines amb puré de cigrons; el suquet amb rap, escopinyes, gambes, patates; el peu de porc amb gambes (salsa una mica dolça, ¿ratafia?); el pastís bretó amb gelat. Vi: Planetes Clàssic 2021, tancat al principi. En contra: la textura del 'carpaccio' d'ànec i els pinyons xinesos; el preu excessiu (174 €, dues persones, amb un postre per compartir); la soledat del restaurant; el restaurant sense parament: estovalla individual de roba; la superfície gastada de les taules; la lentitud del servei; el tomàquet per sucar el pa de vidre.

Si sabemos felicitar, también tenemos que saber confortar. Ayer por la mañana hablé con Jordi Herrera, el chef de Manairó, preocupado por cómo sobrellevaba la pérdida de la estrella Michelin. El inspector jefe de la guía debería haber tenido el valor de levantar el teléfono y dar la mala noticia. Bien que convocaron a los ganadores en Santiago de Compostela para la foto promocional. Hace tiempo que no voy a Banyoles, a Ca l’Arpa: en el pasado comí unas cuantas veces los platos de Pere Arpa. Un cocinero firme y con discurso territorial y terrenal. Pienso en el milhojas de berenjena y anchoa y en el conejo con mostaza. Que le hayan apagado la estrella es una trastada. Respecto a Manairó, mi última comida fue en abril: la mejor desde el 2003. Herrera es un raro entre raros, un chef inventivo. El 2015 ha sido un año triunfal: nunca antes tuvo tanta clientela. Está enfadado, desconcertado y desolado. El consejo es que pase, que se dedique a lo suyo: comienza a asesorar la...