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Bodega Solera // Barcelona / Julio del 2023

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Bodega Solera Còrsega, 339. Barcelona Tf: 937.969.733 Precio medio (sin vino): 25 € ¿Quién sabe qué es un caíllo y una marinera? La Bodega Solera es un espacio para ojos de mosca: los detalles hacen necesaria la mirada múltiple. La cartelería, los altares y fotos donde se rinde culto a los chefs amigos, la tipografía de los luminosos en los que se homenajean las letras de diferentes instituciones bodeguiles de España, el verde andaluz en camisetas corporativas y puertas y azulejos, los 700 vinos que ocupan armarios y estantes, el Flores Bar, donde la Faraona revive. ¿Por qué no un homenaje a El Pescaílla, ¡barcelonés!, con una fritura del pescado blanco? Ay, qué rumberos. Esta Solera, tan nueva, aporta noticia: es el comienzo de un nuevo grupo hostelero, Grup Mutis, que ya comparte la propiedad del Bar Mut y que va en “busca de talento”, en palabras de Kím Díaz (Entrepanes Díaz y Muticlub), Enric Rebordosa (Grup Confiteria y otros picoteos gastro) y Alberto Casado, el hombre que consol...

Restaurante Dr Zhang // Barcelona / Juliol del 2023

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  Dr Zhang Aribau, 254. Barcelona Tf: 931. 271.555 Menús mediodía: 14 y 15 € Precio medio (sin vino): 20 € Raviolis y bollos que sanan Se atribuye a Zhang Zhong Jing, médico chino que vivió durante la dinastía Han, la invención terapéutica del 'jiaozi', la pasta rellena con la que facilitaba la alimentación de los enfermos. Dejémoslo en leyenda con la única certeza de que Dr Zhang es el nombre de los dos establecimientos de Elia Caral, en los que la especialidad son esos raviolis que, sin duda, sanan. Elia es audaz: en el 2018 abrió el Dr Zhang de la calle de Sepúlveda «sin saber tirar una caña de cerveza» y, en busca de altura, en marzo puso en marcha el de Aribau, con una sala de operaciones desde la que los días de producción, lunes y martes, salen entre «3.500 y 4.000 'dumplings'». Diseñadora gráfica a la que apenas le queda tiempo para coger un rotulador, fue también escaparatista, y ese conocimiento de lo estético lo ha volcado en el negocio, con un poderoso retra...

Restaurante La paella de Su // Barcelona / Julio del 2023

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La paella de Su Pau Claris, 118. Barcelona Tf: 932.294.902 Precio medio (sin vino): 35 € El arroz al horno... en una paella Susi Bernat y Santiago Mónaco han ampliado la circunferencia paellera: segundo local de La Paella de Su en la calle de Pau Claris, a poco más de un kilómetro del establecimiento de la Diagonal. Buena noticia para los que buscan una cierta ortodoxia arrocera, con elaboraciones con sentido y sin ahogar al forastero en tragedias culinarias e imposibles digestiones. Susi y Santiago se estrenaron en el mundo de la decoración, de manera que este sitio les pertenece en un sentido completo: han construido hasta las mesas. El corazón desde el que se bombean los granos de arroz está al fondo, con los 12 fuegos en los que arde el metal. La paella es heavy metal. Se han rodeado de la familia y han incorporado a la propiedad al hijo, a Iván Pérez Bernat, que dirige la sala en compañía de Lluís Barcala, también socio. La hija de Susi, Ruth, está al frente de las llamas de Diago...