La Cocina de los Valientes

  Dr Zhang Aribau, 254. Barcelona Tf: 931. 271.555 Menús mediodía: 14 y 15 € Precio medio (sin vino): 20 € Raviolis y bollos que sanan Se atribuye a Zhang Zhong Jing, médico chino que vivió durante la dinastía Han, la invención terapéutica del 'jiaozi', la pasta rellena con la que facilitaba la alimentación de los enfermos. Dejémoslo en leyenda con la única certeza de que Dr Zhang es el nombre de los dos establecimientos de Elia Caral, en los que la especialidad son esos raviolis que, sin duda, sanan. Elia es audaz: en el 2018 abrió el Dr Zhang de la calle de Sepúlveda «sin saber tirar una caña de cerveza» y, en busca de altura, en marzo puso en marcha el de Aribau, con una sala de operaciones desde la que los días de producción, lunes y martes, salen entre «3.500 y 4.000 'dumplings'». Diseñadora gráfica a la que apenas le queda tiempo para coger un rotulador, fue también escaparatista, y ese conocimiento de lo estético lo ha volcado en el negocio, con un poderoso retra...

La paella de Su Pau Claris, 118. Barcelona Tf: 932.294.902 Precio medio (sin vino): 35 € El arroz al horno... en una paella Susi Bernat y Santiago Mónaco han ampliado la circunferencia paellera: segundo local de La Paella de Su en la calle de Pau Claris, a poco más de un kilómetro del establecimiento de la Diagonal. Buena noticia para los que buscan una cierta ortodoxia arrocera, con elaboraciones con sentido y sin ahogar al forastero en tragedias culinarias e imposibles digestiones. Susi y Santiago se estrenaron en el mundo de la decoración, de manera que este sitio les pertenece en un sentido completo: han construido hasta las mesas. El corazón desde el que se bombean los granos de arroz está al fondo, con los 12 fuegos en los que arde el metal. La paella es heavy metal. Se han rodeado de la familia y han incorporado a la propiedad al hijo, a Iván Pérez Bernat, que dirige la sala en compañía de Lluís Barcala, también socio. La hija de Susi, Ruth, está al frente de las llamas de Diago...

El 'buggy' que conduce el enólogo Carles Muray salta por los caminos de piedra y tierra de Heretat Oller del Mas, a cuatro kilómetros de Manresa, 60 hectáreas de viñedo donde las variedades locales han ido desplazando a las internacionales, esas que visten a los vinos de uniforme y corrección. Se habla de los animales invasores pero jamás se habla de las cepas invasoras. Los franceses elaboran de maravilla el cabernet sauvignon y la pinot noir, ¿por qué no dar una oportunidad al picapoll negro? La montaña de Montserrat es como esas pinturas que te persiguen con la mirada. Estés donde estés, Montserrat te ve. El paisaje es tan idílico como amenazado por la sequía, con la imposibilidad de muñir las nubes. Meses sin lluvia y, después,  tormentas devastadoras, lo que obliga al ingenio. Carles muestra una plantación en la que las vides en pendiente no están alineadas para evitar la súbita torrentera y la lapidación por piedras arrastradas. Hemos contemplado Montserrat desde lugares ...