Restaurante Lomo Alto // Rubia gallega vs wagyu

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[Mayo del 2018]




Noche feroz, pero sin sangre, en Lomo Alto: rubia gallega contra wagyu.

De maduraciones cortas a extremas. El kobe, de Wagyumafia, un A5: en Japón no los 'afinan' en cámara, explica Hisato Hamada. Se han atrevido con esta pieza.
Vaca de 10 años: 8 meses de maduración.
Wagyu de 11 años: 40 días de maduración.
Buey de 7 años: 24 meses de maduración. Llegado de las cámaras de Lyo.

Al frente de la escabechina vacuna, Carles Tejedor, Hamada y Jérôme Quilbeuf.

Para mi gusto, buey/vaca/wagyu.




















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