La Cocina de los Valientes

[Este establecimiento ha cerrado] Durango Diner Aribau, 18. Barcelona Tf: 931. 253.448 Precio medio (sin vino): 25-30 € Hamburguesa y bogavante para marranear a gusto Durango Diner es un restaurante de frontera, de muchas fronteras: los propietarios son pakistanís, los hermanos Mani y Majid Alam; el cocinero es mexicano, José Manuel Carballido; el barman y director es venezolano, y se llama Jordi, Jordi Baqués, y en la pared cuelgan el póster de un cowboy negro con antifaz y traje de plata. Para rematar la jugada confundidora y alucinógena, un caballito mecánico bajo una bola de discoteca. No sé a qué 'diners' han ido Mani y Majid ni en qué circunstancias Explica Mani que fue durante un viaje por EEUU y con Bob Dylan en el altavoz ('Romance in Durango') donde prendió la cerilla del negocio, que se suma a los celebrados The Fish & Chips Shop y Baby Jalebi, este último, memoria gastronómica de los hermanos nacidos en Lahore. De sopetón, Mani pregunta si me gusta Dyl...

[Aquest restaurant ha tancat] Restaurant Del Munt, a Cal Masover, un dels edificis més antics de Sabadell, que va acollir la primera pizzería del Viena. Trinxat amb patata fumada (bo però amb la patata poc trinxada), patata brava (bé, amb picada, poc brava), croquetes de pollastre (bé), pizza de bacó (bé, però, per què no fer coques a l'antic forn de pizza?), galtes estofades (molt bé), peu de porc a la brasa (bé), flam (i nata d'esprai) i Hema, un Montsant.

Rías Kru Lleida, 7. Barcelona Tf: 93.424.81.52 Precio medio (sin vino): 100-120 € Rías de Galicia + Espai Kru = Rías Kru Es el penúltimo ajuste de los hermanos Iglesias: unir Rías de Galicia , el restaurante que fundaron sus padres en 1986, con Espai Kru , el espacio con impronta japo-peruana al que pusieron piso en el 2012. Los amalgaman con el nombre Rías Kru, con la comodidad para el cliente de poder pedir platos de ambos, de darle a la centolla y al 'nigiri', al marisco crudo y al cocinado; y para los ejecutantes, dirigidos por el cocinero Rafa Erbs, una organización más racional. La maniobra forma parte de la refundación desde la compra del Grup Iglesias –que sigue capitaneado por Borja, Pedro y Juan Carlos– por el empresario Manuel Lao y sus socios, con la apertura de Teatro/Backstage (antiguo Tickets), tal como adelantó este diario en diciembre , y con el futuro de Pakta aún colgado de hilos, los establecimientos que se quedaron tras la extinción de El Barri, la socieda...

Aürt Passeig del Taulat, 262-264 Tf: 935.070.860 Menú degustación: 110 € De la alta cocina al pollo a l'ast La crónica comienza un sábado al mediodía en Aürt, el restaurante barcelonés de Artur Martínez , que acaba de descorchar la botella de los tres años , y termina 24 horas después en Terrassa, en El Buen Gusto, el despacho de pollos a l’ast y comida para llevar que fundó su familia en 1952 y que amplía con un servicio de bar y tapeo en la sala que un día fue Capritx , en su momento, el restaurante con estrella más pequeño. La cocina tenía 15 metros cuadrados, y un microondas. ¿Por qué la molestia de ir arriba y abajo por la C-58? Porque para comprender lo que hace Artur hay que entender de dónde viene y aunque su órbita es la alta cocina, sabe armar y desarmar la cocina popular. Porque el domingo, que es día de descanso en Aürt, Artur está currando, atendiendo el ritmo solar de los pollos en llamas. ¿Cuántos cocineros de su parcela amanecen boleando croquetas en el negocio de...