La Cocina de los Valientes

Vicente Verdú es un fino analista de lo cotidiano: trabaja a ras del suelo. Los académicos prefieren los asuntos grandilocuentes, capitales para la humanidad. Pensar en quiénes sómos, adónde vamos, de dónde venimos y a qué hora pasa el próximo autobús. Verdú elige lo pequeño, lo real, lo que sucede a diario. Es posible que un asteroide se estrelle contra la Tierra y los pobladores nos convirtamos en polvo cósmico, pero lo auténticamente irritante es que el vecino ponga la música a volumen de  after. Precisamente con los vecinos comienza  Enseres domésticos , subtitulado  Amores, pavores, sujetos y objetos encerrados en casa , un ensayo sobre el hogar, a veces más peligroso que la selva amazónica. En el capítulo titulado  Comer  escribe: “La sal y el azúcar forman el par albo y primario en la cocina. Ellos mismos son productos puros (*) extraídos  de la desecación y reducidos como dos concentrados procedentes de la humedad sencil...

BARBA.  El que se deja barba quiere ocultar algo. CHALECO.  Si siguen fabricando  smartphones   cada vez más grandes, volverán los chalecos y los pantalones con múltiples bolsillos de Coronel Tapiocca. Y eso sí que no. 3D.  Sin fe en demasiadas cosas, creo en el 3D. Se acerca una revolución verdadera. Cuando las impresoras bajen de precio, adecúen el tamaño y conseguir el material sea sencillo, en comercios cercanos. El manitas tendrá un nuevo juguete para almacenar al lado de la pulidora y los juegos de llaves allen. Hay que prepararse para tutoriales y programas de tele:  3Dmanía  o  Brico3D .  Construye tu propia casa sin salir del garaje o cómo hacer un sofá con un trozo de plástico. MUELA.  Arrancar una muela es una forma de mutilación menor. Una pérdida sin valor social porque sucede en el secreto de la boca. Nadie muestra el agujero a menos que el curioso sea odontólogo. Solo descubrimos la ausenci...

[Y unas pocas palabras sobre San Sebastián Gastronomika] Subir a un escenario ante un millar de personas es algo que hay que meditar. ¿Qué contarás a esa gente que merezca su dinero? Carlo Cracco  viajó desde Italia para participar en el congreso San Sebastián Gastronomika y explicó un  risotto : falta de respeto hacia el público que esperaba algo más que una ponencia pastosa. Este dos estrellas de Milán, del que recuerdo una cena memorable, ¿es tan arrogante que ignora que  Andoni Luis Aduriz  o  Joan Roca  prepararán a fondo sus intervenciones para ilustrar y enganchar a los congresistas? ¿Los congresos están quemados o hay chefs que salen de paseo? Lo segundo. Aún hoy algunos creen que la altanería y la dejadez están exentas de consecuencias. Subir a un escenario es difícil, lo saben  Quique Dacosta  y  Aitor Arregui . Quique  pisó el Kursaal con la muerte reciente, violenta e inesperada, de su he...

[Este restaurante ha cerrado] Niño Viejo Mistral, 54. Barcelona. T: 93.348.21.94. Precio medio (sin vino): 35 €. El taco es la base “Llevar la cultura popular de la calle a la mesa”, dice Albert Adrià. “El street food de México”, dice Paco Méndez. “La primera visión de un mexicano es una tortilla con algo dentro”. He ahí lo que representa Niño Viejo (NV), la taquería donde cocina Paco, donde manda Albert y donde los hermanos Iglesias asisten. Una tortilla es un soporte. Platillos volantes para rellenos marcianos. Ferran Adrià acierta al decir: “Es como si hicieran pan de forma permanente”. Panes planos, sin levadura. Muchas civilizaciones se alzan sobre esas superficies. En NV, la máquina, en la primera línea de la cocina abierta, va sacando discos, que cuecen sobre la plancha, también circular. México es redondo. El Paral.lel es Territorio Adrià y con NV y el mexicano Hoja Santa –uno dentro del ot...