La Cocina de los Valientes

[Adrián Marín ya no dirige el restaurante Mextizo] #Restaurante  Mextizo,  #Barcelona . La república de Adrián Marín. Cocina 'mexditerránea' + parrilla de Getaria. Bien~bien~bien el cucurucho de arroz y atún, el aguachile, la tostada de pulpo y cerdo ibérico y el taco de lechón. Magnífico el arroz seco con vieira y langostino: buen fondo, nada pesado. Rodaballo para chupar dedos: algo menos de vinagre en el 'agua de Lourdes' le vendría bien. Carta de vinos con botellas sugerentes. Pésico, con variedades poco frecuentes (verdejo negro o carrasquín). Más cercano, el Sol i Vent de Espelt: se bebe sin esfuerzo. 75 euros por barba, y canas.

Lluritu Torrent de les Flors 71. Barcelona T: 93.855.38.66 Precio medio (sin vino): 25 € Marisco sexi a buen precio De Lluritu me llamaron la atención dos cosas. El nombre, una vulgarización del pez conocido como 'llorito' ('xyrichtys novacula') y el subtítulo: 'marisquería desenfadada'. Después supe que en el negocio había tres amigos que compartieron pupitre: Pol Puigventós, Gerard Belenes y el actor Pau Roca. Cuando los conocí me agradó la rotundidad del ideario y que hubieran pensado a fondo cada elemento, incluidas las inútiles servilletas de bareto. Intenté convencerlos para que las cambiaran: argumenté que limpiaban menos que un sello y que, dado el montón que generé, contribuían a la destrucción del planeta. Por supuesto, no lo conseguí. Entiendo que las servilletas, y su uso indiscriminado, forman parte de las inspiraciones y las influencias, con rincones como la cervecería Mavi, en Alicante; el bar...

Xiringuito Escribà en día ventoso. Competente servicio de sala. Croquetas de jamón con buena textura pero de indefinido sabor. 'Fish & chips': pescado rebozado con ¿copos de patatas? Buenas sardinas a la plancha. Decepcionante paella: grano demasiado crudo e insípido. La ración, a 19'50 euros. Una sola persona cocina ocho arroces a la vista: gran y habilidoso trabajador.

Bar Verat Avd. Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramenet T: 93.681.40.80 Precio medio (sin vino): 15-20 € El 'capipota' es exótico Crujiente y melosa: la oreja de Víctor Quintillà. La oreja de cerdo fue un plato que pensó para Lluerna , vio que no encajaba en un restaurante fino y la desvió al contiguo Bar Verat. Se adapta al espíritu del barrio y a los bares de tapas, donde siempre hubo fritura de morro y oreja. Este apéndice es otra cosa: superior, impecable. La aparición en la mesa del órgano obliga a una reflexión: los chefs arrebatados impregnan sus platos con lo chino y los chinos que adquieren bares populares se entregan a la tortilla y sus misterios. Lo exótico es lo foráneo -y diferente para cada sociedad-. En este mundo al revés, Víctor prepara un mollete de pato Pekín que pondría cachondo a Mao. «Mezclamos cosas muy tradicionales con cosas de fuera», concluye. La carta de vinos de Mar Gómez ...

Bicnic Girona, 68. Barcelona T: 690.904.614 Precio medio Fast (sin vino): 20 € Precio medio Slow (sin vino): 35-40 € Mugir de gusto donde hubo vacas Antes de pedalear en Bicnic, Víctor Ferrer hizo muchos kilómetros gastronómicos sin maillot amarillo ni 'culotte', un 'tour' profesional que pasó por Madrid, Aviñón, París y Sant Celoni, hasta que se reencontró con la memoria familiar en el colmado Betlem , que perteneció a sus tíos y que él ha modernizado con un tapeo contemporáneo. Asociado con el estudio Toormix, pusó a rodar una 'foodtruck', cuyo espíritu viajero han trasladado a este Bicnic recién nacido, con dos espacios o cabezas: la barra Fast de la entrada y el comedor Slow. En realidad, el trotamundos Víctor solo se ha movido un metro, pues Betlem y Bicnic comparten el mismo edificio de 1892. «Esto fue una vaquería», guía el cocinero por el sorpresivo sótano, con dos silos subterráneos azulejados. Planea, a ci...

El Tourmalet, restaurant a una botiga de bicis a #Sabadell . Cuina sobre rodes i amb molts quilòmetres. Croqueta de calçot. Broqueta de pollastre 'tandoor'. Mandonguilles de xai. Mochi de Baileys. Cúpula de tiramisú.