El restaurante de la semana: Roca Moo / Roca Bar

Bikini de rabo de cerdo.

Canelón con piel de leche.

Rocadillo de anguila ahumada con salsa teriyaki.

Intentando rasgar las paredes de papel de la crónica, escribo una carta a Felip Llufriu, cocinero de Roca Moo:


http://rdp.elperiodico.com/restaurante/roca-moo


Las ciudades se hermanan con placas en las carreteras y los negocios de los Roca, con abedules.

Abedules en el Celler, en Girona. Abedules en Roca BCN, en el Hotel Omm.

En la cocina, ¿es más importante lo visible o lo invisible? ¿La ramas o las raíces?