La Cocina de los Valientes

Bodega Amposta Amposta, 1. Barcelona T: 93.673.83.46 Precio medio (sin vino): 25 € Menús: 17,50, 25 y 35 € La música del barrio es la cazuela Barrio, compromiso, presencia: eso es lo que promueven los hermanos Barragán, Josep y Jordi, con la adquisición de la Bodega Amposta en la misma calle en la que crecieron y donde defienden, a cuchillo chacinero, la charcutería «clásica» y familiar en Barragán Moltó. «Reivindicamos el barrio: esto es la Font de la Guatlla. No existimos», dice Josep con una mezcla de ánimo y tristeza. Detrás de CaixaForum y a pocos metros de El Bulli Lab : tampoco está mal. La (re)apertura permite volver a la acción ante el público a Txema Martínez, al que Albert Adrià le confió Inopia cuando aún era imberbe y que ha afinado su conocimiento gastro junto a Carles Tejedor con la discreción del director de escena. El rigor de Txema es conocido, así que verlo moverse en la cocina sin barreras, abriendo y cerrando el Jos...

Mosca en la nariz al aparecer las patatas bravas, con premio en una feria. ¿Ahumadas? Efectivamente, las de Bohèmic. La cocinera, Olga Gimeno, es la hermana de Mandu, ahora en Sant Antoni Gloriós. Llívia, metida en Francia, tiene casi tantos restaurantes como coches buenos. Atiende Josep, pareja de Olga, en un espacio abarrotado: cierto 'horror vacui'. Comida interesante, servicio lento. Mezcolanza de ideas lejanas y productos locales, y también ajenos. Lo peor: la ensalada de tomates y sandía con vinagre y espuma de maracuyá y la mini carta de vinos. Lo tibio: el 'tartar' de salmón ahumado con mayonesa de 'yuzu'. Lo mejor: los calamares con butifarra de Cal Rovira, los canelones de pintada con fuagrás (me sobra el 'toffee'), el codillo a baja temperatura con notas 'thai', las albóndigas de presa ibérica con ají (comí unas parecidas en Sant Antoni Gloriós) y el lomo de liebre con chimichurri (para saltos de alegría). ...

[Agosto del 2018] Insuficientemente conocido. Carles Gaig, en versión popular. Restaurante y comida para llevar. Gaig Greatest Hits. Un 'steak tartar' de buey sobresaliente y una croqueta de 'rostit' de campeonato. Los buñuelos de bacalao y los canelones, iconos gaignianos. Cocochas de merluza rebozadas para lagrimear. Carpacho de gambas para darse un chapuzón. Los macarrones del cardenal, menos cardenalicios que otras veces. Estilo de negocio que necesita más vinos a copa.

Andreu Genestra, Hotel Son Jaumell, Capdepera. Predio formidable para una vida de reyes. Genestra: talento, ambición, desparpajo, seguridad, conocimiento. Un tipo especiado. Servicio de sala muy competente. Servicio de cocina algo lento. Planean abrir instalaciones más amplias. Producto ultralocal (animales propios, huerto, viña, olivos, trigo...) trabajados con mente aventurera. Planteamientos que trastornan a los conservadores pero que resuelve con éxito. Sopas mallorquinas con gamba: exceso de hinojo. Choques mentales con las 'espardenyes' con moras, lentejas con fruta de la pasión y langosta; ternera madurada, callos cítricos y melón; 'porc negre', salsa de frutas y otra de pastrami y ensaimada de boniato. Vino Chalet 2016, de Sistema Vinari, en armónica agitación con la cena.