La Cocina de los Valientes

Órgano. LECHE.  Lo peor de hacerse mayor es que la nostalgia se expande como un pan mojado con leche, y ocupa cada vez más espacio. A medida que aprendes, vas desaprendiendo; a medida que dejas de ejercer, la capacidad se seca. Cosas que ya no sé hacer (y que alguna vez hice medianamente bien). MASCARÓN.  No sé ir en bicicleta sin manos. Lo he intentado, la última vez, de paseo con mis hijos. Apenas uso la bici. La bici es esa tarea pendiente sobre ruedas, arrumbada. Lo he probado. Suelto una mano. Vale, va bien. Suelto la otra, y no. Me acobardo. Recuerdo cómo viajaba en cruz; el cuerpo, erguido; los brazos, alzados, o rectos al lado del tronco, lejos del manillar. Avanzábamos todos, los niños, a gran velocidad. Sin manos, mascarones. Nuestros perfiles acuchillaban el viento. EMPEINE.  No sé subir a un monopatín. Cuánto daño nos hizo aquella película de Leif Garrett, el rubiales del  Súper Pop . [Y cómo lo odiábamos].  Skateboard  (1978), se titulaba. N

{Artículo publicado en la sección Diario de un omnívoro , en la revista Vino+Gastronomía ] Lunes Desde la mesa veía el espectáculo discreto de las tortillas. María Fernández, la mujer del chef Roberto Ruiz, las elaboraba a la vista de los comensales, aunque ninguno le prestara la atención conveniente, ajenos a la flexibilidad de las manos para dar el punto a la masa. Lo más importante que sucedía en la sala de Punto MX, en Madrid, era la silenciosa manipulación de los discos de maíz, cuyo resultado era excepcional, habituados a las bases industriales fabricadas en serie, correosas y con menos elasticidad que la cadera de un bailarín de la tercera edad. María seguía un ritmo milenario, marcado por varios pasos imprescindibles. El primero, y más necesario, la nixtamalización, la cocción del maíz en agua con cal para ablandar el grano. La cal facilita la asimilación de los nutrientes del maíz. Los mexicas introdujeron esa clase de sabiduría en la di

COCOCHA.  Soy más de cococha que de Coco Chanel. Si Marilyn hubiera dormido con Cococha nº 5 habría alejado a Kennedys y otros perejiles. FÁCIL.  “En verano todo es más fácil”, me lo dijo una escritora hace muchos años durante una entrevista estival. Y cada temporada, aligerado o liberado de pesos, pienso, al vestirme o al hacer la cama con la mitad de gestos y de tiempo y de capas, equipado con lo imprescindible, que sí, que es verdad, que durante el verano, y solo durante esta estación, todo es más fácil. MANIQUÍ.  Los yihadistas de Mosul (Irak) han obligado a los comerciantes a cubrir las cabezas de los maniquíes con un velo. ¿Lo próximo será decapitarlos en una plaza pública como escarmiento? Rodarán testas de plástico, mutilarán manos de  fibra de vidrio. Ensayan en los maniquís lo que planean para la población. JEROGLÍFICO.  En el Museo Británico, decenas de visitantes rodean la piedra de Rosetta como si se tratara del último modelo de  smartphon

L’Arrosseria Passeig Marítim 57. Cunit (Tarragona). T: 977.160.291. Arroz del día: 8,50 €. Precio medio (sin vino): 30-35 €. Dame arroz y sonrío Andreu Ruiz tiene con este local de la playa de Cunit una historia de amor. Hubo allí un bar en el que era DJ y donde conoció a su mujer, Carme García Cazorla, con quien ha compartido vida y negocio, aunque hace un par de años ella se independizó con una agencia de comunicación. El sitio fue derribado, construyeron pisos y, en los bajos, en una u acristalada, encendieron los fuegos de la arrocería, una batería de cocina para disparar chorrocientas paellas y calderos. Lo único que ahora pincha Andreu son cebollas. Antes de contar granos, tuvieron dos restaurantes, La Sirena y La Cuina de l’Andreu, donde ensayó una creatividad que no logró la propagación necesaria. Pertenece a una generación de adelantados, la primera promoción de la escuela de Muntaner, chefs

¿Cuánto pesa un nigiri? Se lo pregunté anoche a Hideki. 20 gramos. 13 de producto. 7 de arroz. ¿Cómo lo sabes? Me lo dice la mano. La mano habla. El alma pesa 21. Por cada alma, un nigiri. Y un gramo que se pierde.