La Cocina de los Valientes

  Marc Ribas (El Ciri, Terrassa): "En 'Joc de cartes' hago de vedete y satura mucho. Necesito ser cocinero” A diario, Marc Ribas (Girona, 1976) cocina para miles de personas de manera virtual en ‘Cuines’ (TV3) y ha decidido volver a hacerlo de forma real para unas decenas en El Ciri, su restaurante en Terrassa. Junto a Berta Mas, su socia y mujer, se casaron en junio, dan un meneo a la empresa que dirigen, Gastronomia Brutal: dejan la hamburguesería Brutal (Girona), La Taverna del Ciri –que abrió con Artur Martínez en el 2018 y al que compraron su parte– pierde el comienzo del nombre y, aprovechando un cambio de personal, se comprometen con la primera línea de fuego. Marc asume el mando de la cocina y Berta, el de la sala. También sacan cera a la carta: “Fuera piparras, fuera gildas y fuera bravas. Queremos que sea más restaurante que bar”. ¿Y por qué no salvar el ingenioso lingote de pasta 'choux'/patata y que sirva de base para otra cosa? Mejora de la iluminación...

Segona visita a Tremendu, a Sabadell. Flor de carbassó (cruixent) farcida de brandada. Lloritos fregits (bons) i samfaina (molt bona). Escamarlans amb ceba (una mica massa fets, i un cap sense cos). Llamàntol (molt bé), ous a baixa temperatura i patata: conjunt un pel pujat de sal. Postres: pastís de llimona i cardenal. L'Abrunet, de Celler Frisach.

Tremendu, Sabadell , el restaurante de Jordi Roig. Platos bien ejecutados, aunque sin señalar el origen creativo de algunos, muy reconocibles. Sobran todas las flores, decorativas. El arroz en lata (a lo Kiko Moya). La tortilla abierta con carpacho de gambas (a lo Sacha, y Normal). Garbanzos de Mura con bogavante. Parpatana a la brasa con pimientos y patatas. 'Bao' de calamares, mayonesa picante y aguacate. Postres: cardenal de la pastelería Llullu Cake, 'xuixo' (de Castelló) a la brasa (época de oro del 'xuixo': Can Feu, Almarge, Jok...) y tarta de queso fresco. Les Cousins 2020: joven y cerrado, prometedor.

Después de cuatro meses, regreso en agosto a Mercado Little Spain en busca de paella : grano suelto y sabroso (variedad albufera), pollo en su punto. Buenísima empanada: qué masa. Espárragos con mayonesa, puerros con ceniza, 'escalivada': excelentes. Gloria para el cochinillo. Y fin de trayecto con un trío: el cardenal, el 'xuixo' y la ensaimada. Andrés & Adrià: esta gente la toca bien. Y en la visita de mayo... La merienda El desayuno La comida