Restaurante Xerta // Barcelona
Xerta Hotel Ohla Eixample Còrsega, 289. Barcelona. 93.737.90.80. Precio medio (sin vino): 60 € Menús: 98, 70, 50 y 35 € Lo exótico es el Delta La textura de la angula es el plus. Ay cuando el alevín se torna blandurrio, madejas fumigadas con exceso de aceite, ajo y guindilla. Lo interesante es la tersura, esa sensación de viveza en la boca. “Las que servimos en el restaurante Xerta no las matamos con tabaco. Las angulas del Delta son más pequeñas que las francesas. Las cocinamos al pilpil porque dan mucha gelatina”. Habla Fran López, el chef del hotel Villa Retiro, en Xerta, que dirige en Barcelona, en el recién estrenado Hotel Ohla Eixample, el restaurante bautizado con el nombre de la población del Ebre. Los hermanos López Gilabert, Fran y Joaquim, son dueños de ese establecimiento principal del sur, además de la bodega Pagos de Híbera, con los vinos de L’Indià y Gamberro. Comie...