La Cocina de los Valientes

  La recomendación era entusiasta por parte de un cocinero de relumbrón: Mauro Colagreco, el jefe de Mirazur, el triestrellado de Menton, en la frontera de Francia con Italia, el mejor-restaurante-del-mundo-y-todo-eso en 2019. Había que ir a cenar a Pignia, decía Mauro, a la ‘trattoria’ Terme, y ponerse en las pequeñas manos de la señora Gloria Rossi, de las que salían unas pastas que dejaban huella. El vehículo partió de Menton sin saber con exactitud las complicaciones y el tiempo de la ruta. La carretera hacia el interior de la Liguria era un recorrido de curvas en una oscuridad inhóspita. Solo la firmeza de Mauro prometía un desenlace feliz, aunque más una hora de trote sobre cuatro ruedas diseminaba dudas. El día en Francia había sido bendecido con la luz cítrica del limón y la noche fría, húmeda y confusa en Italia era el sombrío reverso. La entrada en el hotel Terme tampoco propició la euforia: un gran comedor con la atmósfera congelada en algún momento de los años 70, mesas...

  La Pecora Negra, la pizzería de Mauro Colagreco en Mentón (y otros lugares). Horno de leña, gran terraza, el azul como telón, la pizza Diavola, la pizza con queso de cabra de Anne Marie Curti y un tiramisú sobresaliente.

{Este reportaje fue publicado el 31 de agosto del 2014 en la revista Dominical }  Menton es la última población de Francia. En su futuro está ser el primer destino gastronómico del país. A pocos metros de la frontera con Italia, un paso permeable donde lo único firme son las señales, el restaurante Mirazur, un dos estrellas que figura en el puesto undécimo de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. El 2015 podría ser el año de este establecimiento que Mauro Colagreco Ciancio (La Plata, 1976) tomó bajo su mando en el 2006, cuando las malas hierbas sometían al jardín tras años de cierre. Meterse en el grupo de los 10 primeros y abrillantar el tercer estrellón sería colocar a Mauro, Menton y Mirazur, tres emes, bajo un letrero de neones y una flecha enorme. Todo ha ido bien. Todo ha sido complicado. Este hombre que emigró de Argentina en diciembre del 2000 y que se buscó la vida en Burdeos y otras periferias y sobrevivió al corralito –que lo dejó en ...

[Entrevista que escribí para la revista Dominical de El Periódico de Catalunya]. Según la faja –bonito término antigastronómico– que envuelve   Un viaje de diez metros ,  ha sido publicado en 21 idiomas ,  con llameantes elogios de los periodistas culturales ,  incluso de la publicación  fast food  The Oprah Magazine  –como la revista de Ana Rosa ,  pero a lo bestia– , aunque tendrían que haberla leído los gastronómicos para rectificar de sal y gazapos. Entretenido libro de playa para rebozar en arena ,  cuenta la historia de curry y fuego del chef Hassan Haji ,  nacido en Mumbai y exiliado con dolor y muerte a Europa. El autor ,  Richard C. Morais ,  escribió 25 años para  la revista  Forbes   y es probable que sepa más sobre finanzas que sobre manteles.  The New York Times  considera la obra una emulsión de  Ratatouille  y  Sl...