La Cocina de los Valientes

La mesa de castaño es imponente: pesa 700 kilos y está formada por dos árboles. La mesa de castaño es importante: la pulió el cocinero Xune Andrade (Pola, 1988), sus amigos colaboraron en el transporte y la instalación y quien también pasó las manos y las horas sobre ella fue Julio, el padre. En febrero, falleció de forma repentina. Fue minero, nunca había enfermado antes. La mesa de castaño de 700 kilos y dos árboles y que fue trabajada por las manos de Julio, hechas a las profundidades y al carbón, está en el piso superior de Monte, en la aldea asturiana de San Feliz –el apellido de un marqués: pero qué gran nombre–, donde Xune, atribulado por los acontecimientos recientes, los premios, la inesperada estrella, recibe en la puerta: “Somos 20 o 21 habitantes, ya me pierdo porque están naciendo niños. Pero sí sé que hay más coches que personas”. Él es el culpable del aumento del parque móvil: antes de la estrella, en noviembre, Monte tenía solo dos empleados, el propio Xune y Delia Melg...

Le Clandestin Entre el Bages y el Berguedà (de viernes a domingo). Tf: 622.192.328 Menú degustación (sin vino): 65 € Sigan a este chef hasta el bosque El cliente es informado del lugar en el que se encuentra Le Clandestin tras hacer la reserva. Solo son unas coordenadas porque Le Clandestin, el ¿restaurante? móvil de Joseba Cruz (Balsareny, 1987), está en ninguna parte. El destino actual, la tercera ubicación desde que lo puso en marcha en el 2018, es un punto indómito, partiendo de Puig-reig, entre el Bages y el Berguedà. Vale la pena el secreto y el juego y el esfuerzo: estamos ante un grande en proceso. Joseba, que antes de tener barba y deseos de huida estuvo en Can Fabes, El Motel y Lluçanès, cuenta el proyecto no desde la excentricidad, sino desde la raíz y la comprensión del entorno. Y es llamativo que alguien hable de la raíz –de lo propio– cuando se compromete con el movimiento. Abraza la naturaleza porque quiere estar en la naturaleza. En lugar de llevar el bosque al restaur...

[Este restaurante ha cerrado: el fracaso de la albóndiga] Bar Yeti Plaza Bonanova, 6. Barcelona Tf: 938.678.409 Precio medio (sin vino): 20 € La victoria de la albóndiga De repente, la albóndiga rueda hacia los lugares con mantel. Secuestrada de los mostradores de zinc, se pide rescate por ella: he visto la unidad en formato 'pilota' a precio de hamburguesa pija. Y yo no quiero eso (o no quiero solo eso), sino la albóndiga en su humilde majestad y en compañía de otras. Por eso me siento en la terraza del Bar Yeti, de los hermanos Herrero. «Tener un bar era mi ilusión», dice el cocinero Carlos Herrero. Cuando supo que el Yeti de la plaza de la Bonanova iba a cerrar, azuzó a la familia, a sus hermanos Adolfo y Cristina para la misión de rescate: «Quien más me apoyó fue mi padre, que murió en septiembre». Hay, pues, sentimiento y compromiso, y esa pena por el que se fue. Los padres de los Herrero Salvador, Adolfo y Pilar, adquirieron el restaurante Bonanova en 1963 y los azulejos...