La Cocina de los Valientes

  Xavier Sagristà Mateo, fallecido el último día de junio con solo 64 años , fue uno de esos cocineros que construyen desde el fondo sin ruido, pero que han dejado surco entre los que lo conocieron. Solo hay que leer los mensajes de condolencia de los colegas de oficio para comprender que se va un grande que prefirió la reserva a la alharaca. Y, sin embargo, tras el bigote y la barba venteaba una ironía muy ‘empordanesa’, esa clase de saludable distancia del que ya estuvo allí y no tiene tiempo para cuentos ni para fantasmones. Bulliniano de primera hora, llegó a Cala Montjoi en 1985, dos años después que Ferran Adrià. Con Toni Gerez, su colega del alma, fue jefe de El Bulli (Xavier en la cocina con Adrià; Toni en la sala con el impagable, y también desaparecido, Juli Soler) hasta 1994, cuando ambos se hicieron cargo de Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós. Primero como extensión administrativa de El Bulli, después ya completamente emancipados. Se ganaron a la clientela no desde el ...

Castell Peralada Restaurant Peralada T: 972.53.81.25. Precio medio (sin vino): 60 € Menú degustación: 79 € Zarzuela en Peralada El Castell Peralada tiene nuevos señores: el cocinero Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez. La familia Suqué Mateu les ha cedido espacio: la excepcional terraza sobre el estanque y las 35 parejas de cigüeñas que habitan los árboles de los jardines, una noble sala con un tapiz del siglo XVII y los torreones, en cuyo exterior crece la hiedra, verdeándolos y protegiéndolos. Son los escenarios del Castell Peralada Restaurant, que devuelve el protagonismo a esos dos amigos desde hace 30 años, Xavier y Toni, que abandonaron El Bulli –bullinianos hasta el hueso– para dirigir Mas Pau, donde cazaron una estrella, proeza que están prestos a repetir. Estrellólogos, sigan sus pasos. Espacio excepcional para una cocina de territorio y memoria con las dosis necesarias de nostalgia. Por ...