La Cocina de los Valientes

Fat Veggies París, 168. Barcelona Tf: 93.500.54.18 Precio medio (sin vino): 15-20 € Vegetales vestidos con humo y llamas El cocinero venezolano Juan Martini intenta hacerse perdonar los pecados de la carne, a los que incita en Fat Barbies , con los vegetales de Fat Veggies. Es conciliador y astuto dar voz al gobierno y a la oposición, a clientes con hemoglobina y a clientes con clorofila. Si abre un tercer negocio con lo mejor del músculo y la hoja lo podría llamar Fat Omnivorous porque Fat Fat es redundante y Barbies Veggies, también Fat Veggies comparte el espíritu del fuego con su némesis carnívora de la calle de Bailén. Este es un despacho en torno a la llama y a la paciencia –que es la brasa– y que encienden cada mañana respetando los ritmos antiguos. Han replicado y mejorado el ahumador diseñado para la casa de la chicha, donde la ternera, en silencio, se transforma en pastrami. Al lado del armario de metal para trajes de humo, una superficie de ladrillos refractarios sobre los q...

[Este restaurante ha cerrado] Fat Barbies, en Barcelona, especializados en carnes y humos. Bocadillo de pastrami: ha mejorado mucho. Rico-rico. El pepinillo, de exagerada acidez. El bocata de ternera ('pulled beef'), excelente. Y una tarta de queso ('mató') cremosa: nota alta. Y una nueva visita, en enero del 2020.

La tarta de queso de Pur. La tarta de queso de La Barra. La tarta de queso de Portolés. La tarta de queso de Oriol Balaguer. La tarta de queso de Bambarol. La tarta de queso de Fismuler. La tarta de queso de Tickets. La tarta de queso a la neoyorquina de Robata. La tarta de queso ahumado y té matcha de Direkte Boqueria. El 'cheesecake' de 'mató' de Fat Barbies. El pastel de queso azul de Bar Leopoldo. El pastel de queso al estilo de La Viña de Bar Leopoldo. El pastel cremoso de queso con naranja de Kimbo. El pastel de queso deconstruido de Maitea. El pastel de queso de Estimar.

[Este restaurante ha cerrado] Fat Barbies Bailén, 83. Barcelona T: 93.245.31.80 Menú de mediodía: 10,95 € Precio medio (sin vino): 20 € Entrados en carnes Esta crónica ha sido ahumada. Esa es la especialidad de Fat Barbies: el humo, y no porque vendan algo gaseoso e intangible, sino por lo contrario, pues se dedican a las carnes, a lo sólido. El venezolano Juan Martini, asociado con su hermano Aquiles y Alex Demendoza, recibe con una montaña de leños en la puerta del restaurante. La madera de encina y olivo da la bienvenida. El local me había llamado la atención durante la metamorfosis: fue una cafetería llamada Sally Sucra, donde patentaron los 'lonuts'. Juan y sus colegas –su empresa se llama La Oficina Tropical, nombre de orquesta trompetera– habían tapado la cristalera con fotos y proclamas: «Queremos crear un espacio auténtico y lleno de fuego». Han sido cuidadosos con los detalles: la tipografía (¡aumentad el cuerpo de la carta para los ceg...