La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] 130 Laforja, 130. Barcelona T: 93.797.75.70 Menús: 22 y 35 € Precio medio (sin vino): 30 € Que no acaben las ganas de pelear A Carlos Novo, de 29 años, se le ve una ilusión de mañana de Reyes y, en la espalda, una carga de camello. Hace un año que aceptó llevar el restaurante 130 en la calle de Laforja, que en un brevísimo espacio de tiempo fue un japonés y un sitio especializado en carnes. Resucitar restaurantes es una tarea de lázaros. Atraer a los clientes, de lazarillos. Ha sido un año más duro que un campeonato ruso de bofetadas. Pero Carlos está seguro de salir victorioso sin perder los incisivos. He comido y comido bien y he visto conocimiento y buen gusto y apetito y ese coraje que nace de la inconsciencia y que se fortalece –o se pierde– con el tiempo. Carlos retiene arrojo. A corregir algún exceso que, además, es conveniente apartar en beneficio del pase. El cocinero está solo...