La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] #Restaurante  Café Emma,  #Barcelona . El bistró de Romain Fornell y Michel Sarran, chefs con las pecheras enmedalladas. Buen rosbif con salsa tártara. 'Bavette' a la brasa con una rica salsa con chalotas y patatas fritas. Para tanta carne roja, un tinto amable: La Superbe 2015.

Daniel Café Diagonal, 177. Barcelona. T: 93.557.98.98 Precio (sin vino): entre 15 y 20 € Menú de mediodía: 12,50 €. La ‘crème’ y la crema Daniel Brin es un hombre dichoso. La sonrisa enciende su cara de manera permanente, aunque camine sobre cuchillos. Después de una vida como asalariado es dueño. Está más ilusionado que un Erasmus en la primera noche en Barcelona. La coyuntura le ha sido favorable. Buscaba un local y, pese a la situación, los traspasos siguen a precio de lingote. Supo que su amigo Àngel Pascual, con el que había trabajado, marchaba a Hong Kong y que lo que fue Punx podía convertirse en Daniel Café. Para entrar a vivir, como en los pisos. Desde la inauguración fue el responsable del Cafè Emma, propiedad de Romain Fornell y Michel Sarran, donde servía un paté de campaña que atraía a chefs celebérrimos en días de ocio. El paté es rústico y sabroso –en algún punto, la mantellina que lo envuelve aparece demasi...

La cazuela de confit de pato de Café Emma. Atención a los conceptos aristochef y bistromaqueado. http://rdp.elperiodico.com/restaurante/cafe-emma

Domingo (Interior, día. Lectura. 5 de febrero) Dani García, el jefe de Calima,   en Marbella, es un  jet   chef,  un cocinero volador   que piensa en expandir   su imperio tapeador por el   mundo, comenzando por   Beirut y Nueva York, tras   plantar hamburguesas de   rabo de toro en Andalucía   (entre otros lugares,   Málaga, Granada o Córdoba). Dani se autotitula   “el más tradicional de los   vanguardistas”, si bien   sus trabajos con el nitrógeno   líquido fueron una   aportación bajo cero a la   revuelta. Lejos del arrebato   congelador,   Las tapas de   Dani García s on la versión   doméstica y posible de la   alta cocina  a  la garcía . Los   recetarios son una copia   tediosa y casi delictiva de   otros   recetarios, así que el   lector quedará complacido   con esta visión original y   ...

Es una lista. Es otra lista. Es una enumeración subjetiva. La publiqué en El Periódico de Catalunya . Solo recoge las novedades, los establecimientos abiertos entre finales del 2010 y principios del 2011.   1. TICKETS Paral.lel, 164 Los Adrià –sobre todo, Albert, el rey Albert– y los Iglesias han llevado la circocina a aquel Paral.lel de las coristas. Los muslos siguen en alto pero ahora son de jamón de toro, ventresca de atún masajeada con ibérico. Hipertapas, la cocina show, el más difícil todavía. La mente esponjosa  de Albert  sigue goteando: en diciembre ha creado 16 platillos. Y ha agitado la coctelería 41º, repensada como Experiencie para el tapeo post bulliniano. 2. CAFÉ EMMA Pau Claris, 142 El gusto por los caracoles con mantequilla, el tartar cortado a cuchillo y las patatas fritas sin congelar. El bullicio, el camarero con mandil y la sonrisa a lo D'Artagnan. El viejo bistrot –que en Barcelona se metamorfoseó en moderno bistronómi...