La Cocina de los Valientes

Hay vida más allá de la croquetocracia: Jordi Cruz restituye la tapa creativa al barrio de la Ribera con Ten's. 10 platos 10. Y para comenzar el runrún estomacal: la cigala con pollo y el canelón de aguacate, copia de El Bulli. Croquelona, la ciudad croqueta. O Barcebrava, por las patatas. O Barcenilla, por la ensaladilla. O Barceburguesa, por la... Hacia finales de los 90, Barcelona tuvo la oportunidad de convertirse en la capital mundial de la tapa creativa gracias a tres locales fundacionales en el barrio de la Ribera (Estrella de Plata, Santa María, Comerç 24) pero ha preferido la comodidad del karaoke y la clonación. Los 'tapeochefs' no inventan, sino que repiten. Es el síndrome del guacamayo. La calidad media de la tapa ha aumentado como un bizcocho con impulsor, pero al mismo tiempo han condenado al comensal a la rueda del hámster. Croqueta-brava-ensaladilla. Qué angustia. Cuanto más famoso es el chef, más se empeña en croquetear. Vivimos una 'c...