La Cocina de los Valientes

Lo de Disfrutar es tremendo. La mayor expresión de la cocina tecnoemocional. De lo popular a lo sofisticadísimo. El cliente, en el centro del discurso. Estrenan su primer lustro y una cocina de creatividad. Escojo 9 platos de este final de 2019: Pichón / anchoa 'Focaccia' de coliflor negra y mantequilla aireada de anchoa. Falsa botarga con pasta de parmesano y trufa negra. Coca/pizza sin harina. Una 'caprese': aceite de tomate y aceite de albahaca. Albóndigas: de guisantes y de calamar. Gajo de cebiche. 'Vitello tonnato'. 'Tortell' de nata sin harina.

[Octubre del 2018] [En realidad esta comida comenzó un mes antes, forzosamente interrumpida por un dolorosísimo cólico nefrítico]