La Cocina de los Valientes

Bar Roma València, 104. Barcelona Tf: 932.229.925 Precio medio (sin vino): 15 € Pepito de ternera para leones y bocata de milanesa El entusiasmo de Gala Masetti y de Jordi Saavedra, con letras multiplicadas en los apellidos, es más contagioso que el virus: «Somos fanáticos de los bares y para nosotros era importante tener uno y ahora lo tenemos: el Bar Roma. Y no queríamos asociarnos con nadie. No debemos un céntimo ni a un banco ni a una cervecera». Con el nombre 'bar' existen, al menos, tres modalidades: el bar-bar, lugar de acogida; el bar que bajo el nombre modesto camufla restaurantes de billete verde y estos nuevos-viejos bares, rescatados por cocineros con poderío gastro y que no quieren enredarse en complejidades de caza mayor. Ahí tenemos, entre los últimos, Bar El Pollo , Bar Monterolas , Bar Chiqui/Grado Sushi, Bar Yeti o Contracorrent Bar. Gala y Jordi hicieron carrera junto a Albert Adrià –en Tickets, en Enigma , en Pakta...– y en lugar de ser esclavos de los ban...

El pepito de ternera es poco relevante en el imaginario bocatil catalán, no así en el madrileño, a cuya ciudad se atribuye el confuso nacimiento, en el que confluyen alguien llamado José –o Pepe– y un filete de carne a la sartén y servido entre panes. Mejor un pepito que un joselito (que es género jamonero). Todo va siendo sometido a revisión –la ITV gastro humea–, y el pepito también ha entrado en el planchista, como ya pasó con el bokata de kalamares. La misma semana pepiteé en dos restaurantes recién abiertos en Barcelona. El de la Santa Burg –en el local de la calle de València– me pareció el Papa de los Pepitos: solomillo, cebolla, salsa bearnesa y pan de brioche. El de Lomo Alto también puntuó con nota alta: solomillo, pimiento verde, queso, rúcula, mayonesa de carne y pan negro. Ciudad Carnívora. Lolita Tapería sirve un Don Pepito; en La Caputxeta, un Josete y en La Pepita, un transbocata . Existe un local de nombre delator: Pepito. Piensen las mentes evol...