El restaurante de la semana: Vermell
[Germán Espinosa ya no está al frente del restaurante Vermell, en Sant Cugat] Uno de los platos del año: gambón inyectado con aceite caliente (cocción a lo microondas, de dentro hacia afuera) sobre un sobao con emulsión de tomate. La revisión del pa amb tomàquet. El cocinero Germán Espinosa, del Vermell, restaurante GUAU de Sant Cugat, promete. Que juegue, que dé juego. Y el primo de ese plato del año: calamar escaldado con una no tan lograda esferificación de botifarró . Un par de buenas ideas para rescatarnos de la monotonía tradicionalista en la que nos mecemos, amodorrados. Un tedio general de croquetas y patatas bravas. Sí, majete, que son todas muy buenas. Nunca se han comido mejores, pero... ¿Puede fluir algo más de la cabeza de los chefs? [Esto es lo que publiqué en noviembre del 2012] Gambón para adictos Hotel Sant Cugat Cèsar Martinell, 2. Sant Cugat del Vallès. Teléfono: 93.544.26.70 Menús: varios, de 17 a 35 euros; plato del día, 1...